食品接触面

题目

食品接触面

相似考题

1.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

2.食品接触面

3.预防甲肝病毒的措施有（）。A、不生食贝类B、食品烧熟煮透C、餐具及食品接触面彻底消毒D、避免从业人员带菌操作

4.关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）A、采用密闭的保洁柜B、保洁柜应定期进行清洁消毒C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上

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  • 第1题：

    在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）

    • A、对生食和熟食要分别摆放
    • B、正确地清洁消毒食品接触面
    • C、就像外科医生那样洗手
    • D、戴手套，不用裸手触摸食品

    正确答案:C

  • 第2题：

    食品接触面的定义是什么？


    正确答案:指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，与其接触的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。

  • 第3题：

    食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    前提方案可包括（）

    • A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
    • B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    正确答案:C

  • 第5题：

    餐用具在存放时应将食品接触面（）。


    正确答案:向下

  • 第6题：

    餐用具在存放时应将食品接触面（）。

    • A、向上
    • B、向下
    • C、任意方向
    • D、使用抹布、餐巾擦干

    正确答案:A

  • 第7题：

    食品接触面的（）和（）是控制病原微生物的基础。


    正确答案:清洁；消毒

  • 第8题：

    消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    判断题
    消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）
    A

    采用密闭的保洁柜

    B

    保洁柜应定期进行清洁消毒

    C

    食品用工具在存放时，食品接触面应向上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于随时清洁描述正确的是（）。

    • A、员工及时清洁非食品接触面和食品接触面
    • B、可以避免细菌、病毒的滋生和繁殖
    • C、可以避免害虫的传染，防止细菌和物理污染
    • D、以上答案都是

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    操作性前提方案可包括（）

    • A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
    • B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角；以避免食品碎屑、污垢等的聚积。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    扑灭虫害的原则不包括（）。

    • A、不污染食品
    • B、不污染食品接触面
    • C、不污染包装材料
    • D、要考虑经济支出

    正确答案:D

  • 第18题：

    有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    食品加工用设备和工具的构造应：（）。

    • A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
    • B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
    • C、设备内部角落部位应避免有尖角
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    食品发生氧化反应得速度不受（）的影响。
    A

    接触面积

    B

    温度

    C

    氧分压

    D

    光线的波长


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品接触面的（）和（）是控制病原微生物的基础。

    正确答案： 清洁,消毒
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    扑灭虫害的原则不包括（）。
    A

    不污染食品

    B

    不污染食品接触面

    C

    不污染包装材料

    D

    要考虑经济支出


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    名词解释题
    食品接触面

    正确答案： 指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，与其接触的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。
    解析： 暂无解析

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