预防甲肝病毒的措施有（）。A、不生食贝类B、食品烧熟煮透C、餐具及食品接触面彻底消毒D、避免从业人员带菌操作

题目

预防甲肝病毒的措施有（）。

  • A、不生食贝类
  • B、食品烧熟煮透
  • C、餐具及食品接触面彻底消毒
  • D、避免从业人员带菌操作
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1.造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

2.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）A、交叉污染B、加工人员带菌污染C、食物未烧熟煮透D、餐具不洁

3.找出以下正确的说法或做法：（）A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

4.细菌性食物中毒发生是由于：（） A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染

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  • 第1题：

    细菌性食物中毒发生是由于：（）

    • A、生熟交叉污染
    • B、餐具清洗消毒不彻底
    • C、食物贮存温度时间不当
    • D、食物未烧熟煮透
    • E、操作人员患病带菌污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、控制时间和温度
    • D、烧熟煮透

    正确答案:B,D

  • 第3题：

    甲肝是一种由甲型肝炎病毒引起的急性传染性疾病，下列关于预防甲肝正确的措施有（）

    • A、搞好饮水、食品和环境卫生
    • B、不饮生水
    • C、不食生蔬菜和贝类食品
    • D、接种甲肝疫苗

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

    • A、尽可能减小食品的体积。
    • B、定期检修烹调设备，保证正常运转。
    • C、避免超负荷加工。
    • D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

    • A、原料腐败变质
    • B、加工过程发生生熟交叉污染
    • C、从业人员带菌污染食品
    • D、食品未烧熟煮透

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于（）。

    • A、交叉污染
    • B、加工人员带菌污染
    • C、食物未烧熟煮透
    • D、餐具不洁

    正确答案:B

  • 第7题：

    细菌性食物中毒常见原因是（）。

    • A、生熟交叉污染
    • B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间
    • C、食品未烧熟煮透
    • D、进食未经加热处理的生食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？


    正确答案: 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。

  • 第9题：

    多选题
    细菌性食物中毒的常见原因（）。
    A

    生熟交叉污染

    B

    食品为烧熟煮透

    C

    进食未经加热处理的生食品

    D

    员工带菌污染食品


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    细菌性食物中毒发生是由于：（）
    A

    生熟交叉污染

    B

    餐具清洗消毒不彻底

    C

    食物贮存温度时间不当

    D

    食物未烧熟煮透

    E

    操作人员患病带菌污染


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    甲肝是一种由甲型肝炎病毒引起的急性传染性疾病，下列关于预防甲肝正确的措施有（）
    A

    搞好饮水、食品和环境卫生

    B

    不饮生水

    C

    不食生蔬菜和贝类食品

    D

    接种甲肝疫苗


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    控制时间和温度

    D

    烧熟煮透


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）食品要做到烧熟煮透。

    • A、烹调
    • B、冷菜
    • C、西点
    • D、初加工

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列关于甲肝的预防，正确的措施有（）

    • A、搞好饮水、食品和环境卫生
    • B、不饮生水
    • C、不食生蔬菜和贝类食品
    • D、接种乙肝疫苗

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    简述哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？


    正确答案:1.尽可能减小食品的体积。
    2.定期检修烹调设备，保证正常运转。
    3.避免超负荷加工。
    4.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

  • 第16题：

    食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。

    • A、交叉污染
    • B、加工人员带菌污染
    • C、食物未烧熟煮透
    • D、餐具不洁

    正确答案:A

  • 第18题：

    杀灭病原菌的措施有（）。

    • A、防止食物受到细菌污染
    • B、有严格并落实的清洗消毒制度
    • C、烹调食品应烧熟煮透
    • D、控制细菌生长繁殖

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    细菌性食物中毒的常见原因（）。

    • A、生熟交叉污染
    • B、食品为烧熟煮透
    • C、进食未经加热处理的生食品
    • D、员工带菌污染食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    问答题
    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

    正确答案： 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）
    A

    尽可能减小食品的体积

    B

    定期检修烹饪设备，保证正常运转

    C

    避免超负荷加工

    D

    使用温度计检查食品中心温度是否达到要求


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    细菌性食物中毒常见原因是（）。
    A

    生熟交叉污染

    B

    熟食品长时间存放在10℃至60℃之间

    C

    食品未烧熟煮透

    D

    进食未经加热处理的生食品


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于甲肝的预防，正确的措施有（）
    A

    搞好饮水、食品和环境卫生

    B

    不饮生水

    C

    不食生蔬菜和贝类食品

    D

    接种乙肝疫苗


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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