巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。A、金黄色葡萄球菌B、结核杆菌C、保加利亚乳杆菌D、乳酸菌

题目

巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。

  • A、金黄色葡萄球菌
  • B、结核杆菌
  • C、保加利亚乳杆菌
  • D、乳酸菌
相似考题

1.我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。

2.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。（　　）

3.低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

4.酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。A、大肠杆菌B、变形杆菌C、乳酸菌D、葡萄球菌

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  • 第1题：

    以下属于乳酸菌的有（）。

    • A、双歧杆菌
    • B、干酪乳杆菌
    • C、保加利亚乳杆菌
    • D、嗜热链球菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。

    • A、金黄色葡萄球菌
    • B、结核杆菌
    • C、保加利亚乳杆菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:B

  • 第3题：

    液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、炼乳

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、酸牛乳
    • D、炼乳

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    市售酸牛奶制造过程中的主要微生物是（）

    • A、德氏乳杆菌
    • B、嗜热链球菌
    • C、双歧杆菌
    • D、保加利亚杆菌

    正确答案:B,D

  • 第6题：

    在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。

    • A、大肠杆菌
    • B、乳酸菌
    • C、痢疾菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第7题：

    写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。


    正确答案: Escherchiacoli；StaphyloccocusaureusRosenbach；Bacillussubtilis；ClostridiumPrazmowski；salmonella；Leuconostocmesenteroides；LatinNameBacilluscereusFranklandandFrankland；Bacillusanthraci；Lactobacillusbulgaricus；Streptococcusthermophilus.

  • 第8题：

    填空题
    我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。

    正确答案： 3.1,0.5
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。
    A

    金黄色葡萄球菌

    B

    结核杆菌

    C

    保加利亚乳杆菌

    D

    乳酸菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。

    正确答案： 84-89℃,15S
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（　　）。
    A

    发酵乳

    B

    酸乳

    C

    风味发酵乳

    D

    风味酸乳

    E

    炼乳


    正确答案： B
    解析：
    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品称为发酵乳，其中以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。

  • 第13题：

    常见的条件致病菌包括（）

    • A、沙门氏菌
    • B、副溶血弧菌
    • C、金黄色葡萄球菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    GB4789.35-2010乳酸菌的检验中乳酸菌主要为（）

    • A、乳杆菌属
    • B、双歧杆菌属
    • C、链球菌属
    • D、保加利亚乳杆菌

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:B

  • 第16题：

    牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。


    正确答案:84-89℃；15S

  • 第17题：

    下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。

    • A、丙酸菌
    • B、保加利亚乳杆菌
    • C、大肠杆菌
    • D、丁酸菌

    正确答案:B

  • 第18题：

    典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。


    正确答案:125～130℃

  • 第19题：

    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）

    • A、发酵乳
    • B、酸乳
    • C、风味发酵乳
    • D、风味酸乳
    • E、炼乳

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

    正确答案： 125～130℃
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。

    正确答案： Escherchiacoli；StaphyloccocusaureusRosenbach；Bacillussubtilis；ClostridiumPrazmowski；salmonella；Leuconostocmesenteroides；LatinNameBacilluscereusFranklandandFrankland；Bacillusanthraci；Lactobacillusbulgaricus；Streptococcusthermophilus.
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。
    A

    大肠杆菌

    B

    乳酸菌

    C

    痢疾菌

    D

    酵母菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以下属于乳酸菌的有（）。
    A

    双歧杆菌

    B

    干酪乳杆菌

    C

    保加利亚乳杆菌

    D

    嗜热链球菌


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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