消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。（　　）

第1题：

第2题：

某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。

• A、1个
• B、2个
• C、3个
• D、4个

正确答案:B

第3题：

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏菌乳的要求》，下列叙述正确的是（）。

• A、色泽为均匀一致的乳白色或微黄色
• B、硝酸盐含量≤11.0mg／kg，亚硝酸盐≤0.2mg／kg
• C、菌落总数≤30000cfu／ml，大肠菌群MNP≤90个／100ml
• D、脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％
• E、不得含有细菌

正确答案:A,B,C,D

第4题：

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

• A、致病菌不得检出
• B、脂肪≥3.1％
• C、酸度≤18°T
• D、细菌总数≤30000cfu／ml
• E、大肠菌群MPN≤300个／100ml

正确答案:E

第5题：

乳的巴氏杀菌法

正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

第6题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、酸牛乳
• D、炼乳

正确答案:C,D

第7题：

巴氏杀菌乳

正确答案:又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

第8题：

简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

正确答案: 原料乳的验收→净乳→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

• A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
• B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
• C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
• D、是一种低温消毒法

正确答案:A

第15题：

按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）。

• A、≥2.5%
• B、≥2.9%
• C、≥3.1%
• D、≥3.3%
• E、≥3.5%

正确答案:B

第16题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、炼乳

正确答案:A,B,C

第17题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、灭菌调味乳

正确答案:B

第18题：

牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。

正确答案:84-89℃；15S

第19题：

写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

正确答案: 原料乳验收→预处理→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→包装检验→冷藏→成品

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：