《狼与香辛料》的作者是（）
题目
《狼与香辛料》的作者是（）
相似考题
参考答案和解析
正确答案:支仓冻砂
更多“《狼与香辛料》的作者是（）”相关问题
-
第1题：
什么是混合香辛料？
正确答案: 混合香辛料，又称配制香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。常见的品种有：咖喱粉、香辣粉、五香粉。
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
香辣粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉，系外来语。它是以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色，味香辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片等都以它作调味料。 -
第2题：
香辛料有哪些种类？
正确答案: 香辛料的辛味比较强，依其具有辛辣和芳香气味的程度，可分为辛辣性和芳香性香辛料两种。辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元葱、葱和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八角、大料）、荷兰芹和月桂叶等。
Clarh在1970年曾将辛香料细分成5类：
（1）有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
（2）有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
（3）有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
（4）香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香等。
（5）带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。 -
第3题：
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。
- A、10%
- B、0.5%
- C、2%
- D、1%
正确答案:C -
第4题：
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
正确答案:正确 -
第5题：
炝制法常用的香辛料主要是（）。
- A、蒜
- B、葱
- C、花椒
- D、辣椒
正确答案:C -
第6题：
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
正确答案:正确 -
第7题：
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。
正确答案:正确 -
第8题：
香辛料的种类有哪些？
正确答案:1 按植物学的归属分类。
2 按香辛料的芳香特征、植物学特点分类
3 按香辛料在食品中发挥的作用分类
（1）有热感和辛辣感的，如辣椒、姜、胡椒等。
（2）有芳香感的，如月桂、肉桂、丁香、众香子等。
（3）有辛辣作用的，如大蒜、葱等。
（4）香草类，如茴香、罗勒等。
（5）使食品着色的，如姜黄、红辣椒等。
4 按植物的利用部位分类 -
第9题：
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A10%
B0.5%
C2%
D1%
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题香辛料的种类有哪些？正确答案： 1 按植物学的归属分类。
2 按香辛料的芳香特征、植物学特点分类
3 按香辛料在食品中发挥的作用分类
（1）有热感和辛辣感的，如辣椒、姜、胡椒等。
（2）有芳香感的，如月桂、肉桂、丁香、众香子等。
（3）有辛辣作用的，如大蒜、葱等。
（4）香草类，如茴香、罗勒等。
（5）使食品着色的，如姜黄、红辣椒等。
4 按植物的利用部位分类解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题《狼与香辛料》的作者是（）正确答案： 支仓冻砂解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题几种常用香辛料的主要成分？正确答案： ①辣椒（hotpepper）：辣味成分：辣椒碱、二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺。辣椒果挥发油的含量为0．1%～2．6%，主要成分是2—甲氧基—3—异丁基吡嗪。
②花椒（Chinesepricklyash）：花椒果实含挥发油，油中含有异茴香醚及牛儿醇，具有特殊的强烈芳香气。果实精油含量一般为4%～7%，其主要成分为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、香茅醇以及植物甾醇和不饱和有机酸等。麻味成分：山椒脑
③胡椒（pepper）：胡椒碱、胡椒新碱、挥发油等。
④八角茴香（staranise）：茴香油的主要成分是茴香脑，一般果油中茴香脑的含量较叶油高。茴香油中的其他成分有：茴香醛、茴香酮、茴香酸、甲基胡椒酚、蒎烯、水芹烯、柠檬烯等。
⑤丁香（clove）：丁香花蕾除含14%一21%精油，还含树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油，也可加工为丁香粉。丁香油主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚。
⑥肉豆蔻（nutmeg）：肉豆蔻精油中含有4%左右的有毒物质——肉豆蔻醚，如食用过多，会使人麻痹、昏睡，有损健康。
⑦茴香（fenne1）：果实含挥发油3%一6%，主要成分茴香醚（50%～60%）及小茴香酮（18%～20%）。
⑧肉桂（cinnamon）：皮中挥发油含量为1%一2%，主要成分为肉桂醛（桂皮醛）。解析： 暂无解析 -
第13题：
《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）
- A、红色
- B、琥珀色
- C、灰色
- D、蓝紫色
正确答案:A -
第14题：
以颜色为主的香辛料是（）
- A、胡椒
- B、芫荽
- C、姜黄根
- D、酱类
正确答案:C -
第15题：
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。
- A、比例
- B、保管
- C、质量
- D、火候
正确答案:A -
第16题：
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
正确答案:正确 -
第17题：
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
- A、1%～5%
- B、5%～10%
- C、10%～20%
- D、20%～30%
正确答案:B -
第18题：
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
- A、调味料
- B、香辛料
- C、佐助料
- D、主配料
正确答案:A -
第19题：
几种常用香辛料的主要成分？
正确答案: ①辣椒（hotpepper）：辣味成分：辣椒碱、二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺。辣椒果挥发油的含量为0．1%～2．6%，主要成分是2—甲氧基—3—异丁基吡嗪。
②花椒（Chinesepricklyash）：花椒果实含挥发油，油中含有异茴香醚及牛儿醇，具有特殊的强烈芳香气。果实精油含量一般为4%～7%，其主要成分为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、香茅醇以及植物甾醇和不饱和有机酸等。麻味成分：山椒脑
③胡椒（pepper）：胡椒碱、胡椒新碱、挥发油等。
④八角茴香（staranise）：茴香油的主要成分是茴香脑，一般果油中茴香脑的含量较叶油高。茴香油中的其他成分有：茴香醛、茴香酮、茴香酸、甲基胡椒酚、蒎烯、水芹烯、柠檬烯等。
⑤丁香（clove）：丁香花蕾除含14%一21%精油，还含树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油，也可加工为丁香粉。丁香油主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚。
⑥肉豆蔻（nutmeg）：肉豆蔻精油中含有4%左右的有毒物质——肉豆蔻醚，如食用过多，会使人麻痹、昏睡，有损健康。
⑦茴香（fenne1）：果实含挥发油3%一6%，主要成分茴香醚（50%～60%）及小茴香酮（18%～20%）。
⑧肉桂（cinnamon）：皮中挥发油含量为1%一2%，主要成分为肉桂醛（桂皮醛）。 -
第20题：
香辛料的作用是什么？
正确答案:可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。 -
第21题：
单选题《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）A红色
B琥珀色
C灰色
D蓝紫色
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题香辛料正确答案： 是利用某些植物的果实、化、皮、蕾、叶、茎和根重含有辛辣和芳香风味的成分添加到肉制品之中。以赋予产品特有的风味，抑制、掩盖或校正肉品的不良风味，增进食欲促进消化。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题以颜色为主的香辛料是（）A胡椒
B芫荽
C姜黄根
D酱类
正确答案： D解析： 暂无解析