动物性油脂和植物油脂有何不同？
题目
动物性油脂和植物油脂有何不同？
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第1题：
油脂按照来源不同可以分为()。A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
参考答案：ABD
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第2题：
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
参考答案：C
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第3题：
不同的基质中药物吸收的速度为A:乳剂型＞动物油脂＞植物油＞羊毛脂＞烃类
B:乳剂型＞动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类
C:乳剂型＞植物油＞羊毛脂＞动物油脂＞烃类
D:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞乳剂型＞烃类
E:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类＞乳剂型答案：B解析： -
第4题：
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。
- A、固体油脂
- B、植物油脂
- C、液体油脂
- D、混合油脂
正确答案:B -
第5题：
动物性油脂摄入过多容易导致哪些疾病？
正确答案: 动脉粥样硬化性心脏病、脑血管病等。 -
第6题：
动植物油、矿物油脂和油类，不应落入有可能与氧气接触的设备上。手和衣物不应沾有油脂。
正确答案:正确 -
第7题：
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
- A、动物性油脂
- B、糖
- C、油脂
- D、植物性油脂
正确答案:C -
第8题：
植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。
- A、甘油脂
- B、植物脂
- C、树脂
- D、脂肪
正确答案:A -
第9题：
油脂按照来源不同可以分为（）。
- A、植物性油脂
- B、动物性油脂
- C、人工合成油脂
- D、再制食用油脂
- E、氢化油脂
正确答案:A,B,D -
第10题：
植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。
正确答案:错误 -
第11题：
问答题动物性油脂和植物油脂有何不同？正确答案： 动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题植物油脂制取技术有多种，其中（）、（）制取的油脂可以直接食用，不进行精炼。正确答案： 超临界溶剂萃取,水溶剂法解析： 暂无解析 -
第13题：
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()
参考答案：×
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第14题：
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第15题：
（）是由动物油脂和植物油脂形成的。
正确答案:皂化油污 -
第16题：
油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
正确答案:植物性油脂 -
第17题：
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。
- A、食物性
- B、脂肪性
- C、矿物性
- D、人体分泌性
正确答案:C -
第18题：
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
正确答案:错误 -
第19题：
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。
- A、动物性油脂
- B、油脂
- C、糖
- D、植物性油脂
正确答案:B -
第20题：
起酥油是以（）为主要原料。
- A、动物性油脂
- B、植物性油脂
- C、人造油脂
- D、合成油脂
正确答案:A -
第21题：
在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。
正确答案:正确 -
第22题：
动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。
- A、植物性脂肪酸
- B、动物性脂肪酸
- C、不饱和脂肪酸
- D、饱和脂肪酸
正确答案:C -
第23题：
问答题试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。正确答案： (1)动物油组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高,消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪含量可达99%以上,长期大量食用,可引起血脂升高,增加心脑血管疾病的危险性,因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味,但维生素E含量不如植物油高,含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用,虽然不如植物油容易发生酸败,但储存时间也不宜过长。
(2)植物油含不饱和脂肪酸,是必需脂肪酸的重要来源,熔点低,消化吸收率高。脂肪含量通常在99%以上,此外含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要,在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸,易发生酸败,产生一些对人体有害的物质,因此不宜长时间储存。解析： 暂无解析