食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A、霉变食品B、腌制食品C、煎炸食品D、熏制食品E、冷藏食品

第1题：

第2题：

食品中的三大致癌物质是：（）

• A、黄曲霉毒素
• B、亚硝酸
• C、苯并芘
• D、甲醛
• E、双氧水
• F、亚硝胺

正确答案:A,C,F

第3题：

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

• A、发霉的玉米 
• B、炸糊了的薯条 
• C、过了保质期的牛奶 
• D、海鱼和贝蛤类食品

正确答案:A

第4题：

以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.

• A、蒸
• B、煮
• C、油炸

正确答案:C

第5题：

世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？

正确答案: 苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。

第6题：

下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

• A、食品加工中的熏烤、高温
• B、食品的美拉德反应
• C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
• D、油墨、沥青污染食品

正确答案:A,B,C,D

第7题：

腌制的鱼、肉，以及酒类和发酵食品中，常含（），它是一种强致癌物质。

正确答案:亚硝基化合物

第8题：

食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。

• A、发霉的玉米
• B、炸糊了的薯条
• C、过了保质期的牛奶
• D、海鱼和贝蛤类食品

正确答案:A

第9题：

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。

正确答案:正确

第14题：

存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。

• A、烤
• B、涮
• C、烩
• D、溜

正确答案:A

第15题：

食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）

• A、炸糊了的薯条
• B、霉变的花生
• C、发芽土豆
• D、变成绿色的紫菜

正确答案:B

第16题：

食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？

正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

第17题：

世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和（）

• A、亚硝胺
• B、甲醛
• C、双氧水

正确答案:A

第18题：

腌制食品容易在人体中形成一种（）致癌物质，所以不宜多吃。

正确答案:亚硝胺

第19题：

食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）

• A、亚硝胺
• B、甲醛
• C、吊白块
• D、苏丹红

正确答案:A

第20题：

烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。

• A、煎
• B、腌
• C、汆
• D、炸

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：