下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品

题目

下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

  • A、食品加工中的熏烤、高温
  • B、食品的美拉德反应
  • C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
  • D、油墨、沥青污染食品
相似考题

1.最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类

2.食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。A.食品在烘烤时直接被污染B.食品在熏制时直接被污染C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃

3.最容易被苯并(a)芘污染的食品有A．腌肉制品类B．酱油制品类C．肉罐头类D．肉肠类E．熏烤动物食品类

4.最易受苯并(a)芘污染的是______。A.烘烤食品B.蒸煮食品C.腌制食品D.卤制品

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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  • 第1题：

    食品中多环芳烃的主要来源是

    A、环境污染

    B、食品中微生物在一定条件下合成

    C、食品在烘烤或熏制时的直接污染

    D、在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

    E、高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成


    参考答案：E

  • 第2题：

    下列可引起食品中B（α）P污染的有（　　）。

    A.熏烤食品
    B.柏油路上晾晒粮食
    C.用报纸包装食品
    D.使用工业机油润滑食品机械
    E.环境污染

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

  • 第3题：

    食品中多环芳烃的主要来源是

    A.食品中微生物在一定条件下合成
    B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
    C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
    D.环境污染
    E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。

    • A、熏烤食品
    • B、柏油路上晾晒粮食
    • C、用报纸包装食品
    • D、使用工业机油润滑食品机械
    • E、食品腐败

    正确答案:E

  • 第5题：

    苯并芘主污染源于（）。

    • A、熏烤食品的污染
    • B、油墨的污染
    • C、沥青的污染
    • D、石蜡油的污染
    • E、环境的污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


    正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • 第7题：

    食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。

    • A、环境污染
    • B、农药污染
    • C、高温烹调
    • D、油墨污染

    正确答案:C

  • 第8题：

    食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

    • A、不会导致食品污染的食品容器
    • B、会导致食品污染的非食品
    • C、不会导致食品污染的包装材料
    • D、不会导致食品污染的工用具

    正确答案:B

  • 第9题：

    易存在多环芳烃污染的食品为（）。

    • A、冷冻食品
    • B、熏烤食品
    • C、霉变食品
    • D、发酵食品
    • E、腌制食品

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    食品中农药残留的主要来源有（　　）。
    A

    食品加工过程污染

    B

    施用农药对农作物的直接污染

    C

    通过食品链污染

    D

    “三废”污染

    E

    食品烹调过程


    正确答案： C,B
    解析： 食品中农药残留的来源：①施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。②农作物从污染的环境中吸收农药。③通过食物链污染食品。④其他来源的污染，如：粮库内熏蒸剂的使用、禽畜饲养场所施用农药对动物性食品的污染、粮食贮存加工、运输销售过程中的污染及事故性污染。

  • 第11题：

    单选题
    易存在多环芳烃污染的食品为（）。
    A

    冷冻食品

    B

    熏烤食品

    C

    霉变食品

    D

    发酵食品

    E

    腌制食品


    正确答案： C
    解析： 食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

  • 第12题：

    单选题
    熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）
    A

    煤焦油

    B

    亚硝胺

    C

    黄曲霉毒素

    D

    苯丙（α）芘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    易存在多环芳烃污染的食品为(　　)。

    A.熏烤食品
    B.发酵食品
    C.霉变食品
    D.腌制食品
    E.冷冻食品

    答案：A
    解析：
    食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

  • 第14题：

    下列可引起食品中BP污染的有（　　）。


    A.熏烤食品

    B.柏油路上晾晒粮食

    C.用报纸包装食品

    D.使用工业机油润滑食品机械

    E.环境污染

    答案：A,B,C,D
    解析：
    食品中BP污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

  • 第15题：

    1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）

    • A、污染食品的名称
    • B、污染食品的数量
    • C、污染食品的来源
    • D、污染食品的流向
    • E、污染食品及其相关食品品种调查

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    食品的杂物污染途径有（）。

    • A、掺杂掺假
    • B、意外污染
    • C、食品生产时的污染
    • D、食品运输过程的污染
    • E、食品储存过程中的污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    食物中的苯并（a）芘主要来源于（）

    • A、熏烤制作
    • B、油墨的污染
    • C、沥青的污染
    • D、石蜡油的污染
    • E、环境污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    环境污染包括（）

    • A、大气污染
    • B、土壤污染
    • C、食品污染
    • D、水体污染
    • E、光污染

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    食品库房中，可不与食品分开设置的是（）

    • A、不会导致食品污染的食品容器
    • B、会导致食品污染的非食品
    • C、不会导致食品污染的包装材料
    • D、不会导致食品污染的工用具

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。

    • A、适量使用的食品添加剂
    • B、环境中的污染物
    • C、生活的污染物
    • D、生产掺假制假过程中带入的污染物

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    苯并芘主污染源于（）。
    A

    熏烤食品的污染

    B

    油墨的污染

    C

    沥青的污染

    D

    石蜡油的污染

    E

    环境的污染


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列不会引起食品中B(α)P污染的有（　　）。
    A

    熏烤食品

    B

    柏油路上晾晒粮食

    C

    用报纸包装食品

    D

    使用工业机油润滑食品机械

    E

    食品腐败


    正确答案： A
    解析：
    食品中B(α)P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

  • 第23题：

    多选题
    环境污染包括（）
    A

    大气污染

    B

    土壤污染

    C

    食品污染

    D

    水体污染

    E

    光污染


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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