下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切

题目

下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）

  • A、淘米时用热水
  • B、淘米时用手搓洗
  • C、煮粥时不加碱
  • D、炒豆芽时加点儿醋
  • E、蔬菜先洗后切
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1.从营养角度考虑，下列方法正确的是( )。A、反复淘米B、蔬菜先洗后切C、煮粥加碱

2.下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗，用开水烫 B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度 C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋 D.蒸饭或焖饭

3.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒

4.在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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  • 第1题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第2题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

    A洗菜：要先洗后切

    B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

    C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    B
    略

  • 第3题：

    合理的食物烹调方法是（）。

    • A、制作面食时，不加碱或少加碱
    • B、要用稳火慢炒动物内脏食品
    • C、淘米时，用力搓洗
    • D、用慢火炒菜，尽量少加水

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、开汤下菜
    • D、炒好即食

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

    • A、挂糊
    • B、加醋
    • C、急炒
    • D、先洗后切

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第8题：

    判断题
    淘米时搓洗次数越多，各种营养素损失越多。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    从营养角度考虑，以下哪种方法正确（）
    A

    反复淘米

    B

    蔬菜先洗后切


    正确答案： B
    解析： 如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失。

  • 第10题：

    单选题
    从营养角度考虑，下列方法正确的是（）
    A

    反复淘米

    B

    蔬菜先洗后切

    C

    煮粥加碱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    开汤下菜

    D

    炒好即食


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列（　　）方法可以避免食物中营养素的流失。

    A.淘米的次数不要多
    B.煮米粥加碱
    C.发酵面食使用鲜酵母
    D.蔬菜先洗后切
    E.蔬菜先热烫再炒

    答案：A,C,D
    解析：
    煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

  • 第14题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第15题：

    从营养角度考虑，以下哪种方法正确（）

    • A、反复淘米
    • B、蔬菜先洗后切

    正确答案:B

  • 第16题：

    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    以下（）方式，维生素B损失较少。

    • A、米面过精加工
    • B、淘米次数多
    • C、蔬菜用急火快炒
    • D、食物加碱

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下（）方式，维生素B损失较少。
    A

    米面过精加工

    B

    淘米次数多

    C

    蔬菜用急火快炒

    D

    食物加碱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
    A

    挂糊

    B

    加醋

    C

    急炒

    D

    先洗后切


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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