下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗，用开水烫 B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度 C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋 D.蒸饭或焖饭

题目
下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()

A.蔬菜先切后洗，用开水烫
B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度
C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
D.蒸饭或焖饭
相似考题

1.食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

2.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。 A.胀气因子 B.蛋白酶抑制剂 C.植酸 D.植物红细胞凝血素 E.脂肪氧化酶 H.Y

3.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y

4.合理营养就是A.平衡而全面的营养B.合理烹调加工，减少营养素的损失C.合理烹调加工，提高食物的消化率D.食品多样化，感观性状良好，促进食欲E.摄取食物的种类越多越好

更多“下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()”相关问题

  • 第1题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第2题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

    • A、胀气因子
    • B、蛋白酶抑制剂
    • C、植酸
    • D、植物红细胞凝血素
    • E、脂肪氧化酶

    正确答案:B

  • 第3题：

    干瘦型营养不良所致主要原因有（）.

    • A、天然食物某些营养素缺乏
    • B、食物烹调过程中营养被破坏
    • C、人体胃肠道功能的降低
    • D、能量严重摄入不足所致。

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）

    • A、沸煮
    • B、烩
    • C、炸
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第5题：

    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。

    • A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失
    • B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
    • C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收
    • D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

    正确答案:D

  • 第6题：

    合理营养就是（）。

    • A、平衡而全面的营养
    • B、合理烹调加工，减少营养素的损失
    • C、合理烹调加工，提高食物的消化率
    • D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲
    • E、摄取食物的种类越多越好

    正确答案:A

  • 第7题：

    膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时，首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的（）为合理，低于（）为不足，长期不足会导致（），影响运动能力，低于（）为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性，食物加工的烹调方法和技术直接关系到（）的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的（），同时有利于（）；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。


    正确答案:90-110%；80%；营养不良；60%；营养价值；感官形状；消化吸收

  • 第8题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第9题：

    多选题
    关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。
    A

    首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

    B

    满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受

    C

    加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

    D

    食物加工烹调只是为了好吃


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
    A

    维生素B12

    B

    维生素B2

    C

    维生素B2

    D

    维生素B1

    E

    维生素C


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    干瘦型营养不良所致主要原因有（）.
    A

    天然食物某些营养素缺乏

    B

    食物烹调过程中营养被破坏

    C

    人体胃肠道功能的降低

    D

    能量严重摄入不足所致。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    烹调加工可以提高食物的营养素含量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    烹调加工不能提高食物的营养素含量。

  • 第13题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第14题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）

    • A、营养素种类
    • B、营养素含量
    • C、营养素质量
    • D、烹调加工的影响
    • E、食物的总抗氧化能力

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

    • A、炖
    • B、油炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

    • A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

  • 第18题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

    • A、B族维生素
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E
    • E、胡萝卜素

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
    A

    胀气因子

    B

    蛋白酶抑制剂

    C

    植酸

    D

    植物红细胞凝血素

    E

    脂肪氧化酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。
    A

    食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失

    B

    食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质

    C

    食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收

    D

    食物的烹调应尽量烘烤和烟熏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    合理营养就是（）
    A

    平衡而全面的营养

    B

    合理烹调加工，减少营养素的损失

    C

    合理烹调加工，提高食物的消化率

    D

    食品多样化，感观性状良好，促进食欲

    E

    摄取食物的种类越多越好


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
    A

    B族维生素

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素E

    E

    胡萝卜素


    正确答案： A
    解析： 1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。2.油炸使维生素B1全部损失。3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。4.先切后洗可使维生素C大量损失。

相关内容