所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。A、5℃B、8℃C、10℃

题目

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。

  • A、5℃
  • B、8℃
  • C、10℃
相似考题

1.烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在( )以下存放，并尽早食用。A.10 ℃B.20 ℃C.5 ℃D.0 ℃

2.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是()。A、不要将熟食在室温下放置超过2个小时B、食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏(最好在5°C以下)C、在吃之前保持熟食滚烫(超过60°C)D、即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E、不要将冷冻的食物在室温下放置

3.食物的生熟比是指（　　）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

4.蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为()。A.0-5℃B.0℃以下C.3-7℃D.10℃

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

    • A、低温冷藏保存的熟食品
    • B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
    • C、冷冻保存的熟食品
    • D、变得略有酸味的熟食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备（）

    • A、0以下
    • B、5以下
    • C、10以下
    • D、15以下

    正确答案:C

  • 第3题：

    烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。

    • A、12小时
    • B、24小时
    • C、48小时
    • D、可以到一周

    正确答案:B

  • 第4题：

    低温冷藏的温度应控制在（）。

    • A、-4℃
    • B、0℃以下
    • C、0～5℃以下
    • D、2℃～10℃
    • E、15℃以下，5℃以上

    正确答案:D

  • 第5题：

    关于家庭存放食物，以下行为错误的是（）

    • A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
    • B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
    • C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
    • D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

    正确答案:D

  • 第6题：

    烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下存放，并尽早食用。

    • A、10℃
    • B、20℃
    • C、5℃
    • D、0℃

    正确答案:A

  • 第7题：

    食物中毒的预防，下列哪项是错误的（）

    • A、加强食品卫生、饮食卫生，做好食品验收 
    • B、生熟食品分开存放和加工 
    • C、不吃腐烂变质食物，不吃剩饭菜 
    • D、外购食物要加热再吃 
    • E、以上都对

    正确答案:E

  • 第8题：

    食物的生熟比是指（）。

    • A、生食物体积/熟食物体积
    • B、熟食物体积/生食物体积
    • C、生食物重量/熟食物重量
    • D、熟食物重量/生食物重量

    正确答案:C

  • 第9题：

    冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开.


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    生熟比是指（　　）。
    A

    生食物体积÷熟食物体积

    B

    熟食物体积÷生食物体积

    C

    生食物重量÷熟食物重量

    D

    熟食物重量÷生食物重量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    防止肉毒梭菌食物中毒对可疑食品应进行如下处埋（）
    A

    生熟食品分开

    B

    低温冷藏

    C

    加热100°

    D

    浸泡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烹调加工制作成品食品的保存（）。
    A

    需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

    B

    冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

    C

    加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

    D

    冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按照相关食品卫生法规，散装熟食敞开在室温下销售，须冷藏在（）以下的环境中

    • A、17℃
    • B、10℃
    • C、15℃
    • D、20℃

    正确答案:B

  • 第14题：

    世界卫生组织（WHO）提出的“食品安全五要点”的核心内容是保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。以下对“五要点”描述正确的是哪些？（）

    • A、在拿食品之前、准备食品期间、上厕所后都要洗手
    • B、生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的工具
    • C、食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，熟食再次加热要彻底
    • D、熟食在室温下不得存放2个小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    中药冷藏库的温度应控制在（）

    • A、-4℃
    • B、0℃以下
    • C、0~5℃
    • D、10℃以下，0℃以上

    正确答案:D

  • 第16题：

    以下关于备餐的说法正确的有（）

    • A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
    • B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
    • C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
    • D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

    • A、-5℃
    • B、0℃
    • C、5℃
    • D、10℃

    正确答案:D

  • 第18题：

    蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为（）。

    • A、0-5℃
    • B、0℃以下
    • C、3-7℃
    • D、10℃

    正确答案:A

  • 第19题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？


    正确答案: 60℃以上；10℃以下。

  • 第21题：

    改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。


    正确答案:冷藏

  • 第22题：

    单选题
    生熟比的计算公式是（）。
    A

    生熟比=生食物体积÷熟食物体积

    B

    生熟比=熟食物重量÷生食物重量

    C

    生熟比=生食物重量÷熟食物重量

    D

    生熟比=熟食物体积÷生食物体积


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    符合鲜货原料储藏要求的是（　　）。
    A

    所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下

    B

    当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方

    C

    冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙

    D

    将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装

    E

    需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室


    正确答案： E,D
    解析：
    鲜货原料的储藏要求包括：①所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4℃以下；②冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通；③尽量减少冷藏室门的开启次数；④保持冷藏室内部的清洁；⑤将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装；⑥如果只有一个冷藏室，要将熟食放在生食的上方，以防生食带菌的汁液滴到熟食上；⑦需要冷藏的热食品如汤汁类，要迅速降温变凉，然后再放入冷藏室；⑧需要经常检查冷藏室的温度，避免由于疏忽或机器故障而使温度升高，导致食品在冷藏室内变质；⑨保证食品原料在冷藏保质期内使用。

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