酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。

题目

酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。

相似考题

1.()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类

2.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

3.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。

4.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

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  • 第1题：

    烟雾中具有杀菌作用的物质是______。

    A.酚类

    B.醛类

    C.酸类

    D.醇类

    E.酯类

    F.糖类


    参考答案：AB

  • 第2题：

    黄酒中的香气成分包括______。

    A.醇类

    B.氨基酸类

    C.酯类

    D.酚类

    E.核苷酸类


    参考答案：ACD

  • 第3题：

    鞣质定义最正确的是

    A．酚酸类化合物

    B．酚酯类化合物

    C．醌式结构类化合物

    D．复杂多元酚类化合物

    E．复杂多元醇类化合物


    正确答案：D
    D。鞣质是由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚组成的。

  • 第4题：

    酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    紫苏含有（）等微量的致毒性物质。

    • A、醇类
    • B、酚类和酮类
    • C、烯类
    • D、醛类

    正确答案:B

  • 第6题：

    醇类有机化合物的分子结构中含有（）。

    • A、羰基
    • B、羧基
    • C、硝基
    • D、羟基

    正确答案:D

  • 第7题：

    酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。


    正确答案:呈味物；酯

  • 第8题：

    白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

    • A、醛类
    • B、醇类
    • C、酯类
    • D、酚类

    正确答案:D

  • 第9题：

    在挥发油的氯仿溶液中滴加溴的氯仿溶液，如红棕色褪去，表明油中含有（）。

    • A、薁类成分
    • B、酚类成分
    • C、不饱和化合物
    • D、羰基化合物

    正确答案:C

  • 第10题：

    食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。

    • A、酚类
    • B、醇类
    • C、羰基化合物
    • D、烃类

    正确答案:A

  • 第11题：

    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

    • A、酸类物质
    • B、酯类物质
    • C、醛类物质
    • D、醇类物质

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。
    A

    酚类

    B

    醇类

    C

    羰基化合物

    D

    烃类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。

    A.味精

    B.肌精

    C.酱油

    D.料酒


    参考答案：C

  • 第14题：

    产生香味的物质是______。

    A.醇类

    B.氨基酸类

    C.酯类

    D.有机酸类

    E.核苷酸类


    参考答案：AC

  • 第15题：

    鞣质是存在于植物界中的一类结构比较复杂的

    A.多元酸类化合物
    B.多元醇类化合物
    C.三元酚类化合物
    D.多元酚类化合物
    E.二元酚类化合物

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    植物伤口处细胞分泌的吸引农杆菌的化合物是（）

    • A、酚类
    • B、醚类
    • C、醇类
    • D、酯类

    正确答案:A

  • 第18题：

    酒含有（）。

    • A、甲醇、水
    • B、糖类、谷氨酸钠
    • C、呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等
    • D、醋酸

    正确答案:C

  • 第19题：

    酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

    • A、浓香的特点
    • B、香味足的特点
    • C、清香鲜美的特点
    • D、特殊的香味和香气

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、羟基跟链烃基直接相连的化合物属于醇类
    • B、含有羟基的化合物属于醇类
    • C、酚类和醇类具有相同的官能团，因而具有相同的化学性质
    • D、分子内含有苯环和羟基的化合物都属于酚类

    正确答案:A

  • 第22题：

    酒的主要芳香物质是（）。

    • A、醇类
    • B、酚类
    • C、酯类
    • D、烃类

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    酒的主要芳香物质是（）。
    A

    醇类

    B

    酚类

    C

    酯类

    D

    烃类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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