煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。

题目

煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。

相似考题

1.将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖

2.排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖

3.小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖

4.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

    • A、煎烧
    • B、煎熘
    • C、干煎
    • D、煎焖

    正确答案:A

  • 第2题：

    焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

    • A、炸焖
    • B、生焖
    • C、爆焖
    • D、蒸焖

    正确答案:B

  • 第3题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第4题：

    粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

    • A、煎烹
    • B、煎蒸
    • C、煎焖
    • D、煎熘

    正确答案:D

  • 第5题：

    莜麦面面点生坯成熟以（）为主。

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、煎
    • D、焖

    正确答案:A

  • 第6题：

    塌是在（）的基础上发展而来的。

    • A、焖
    • B、煎
    • C、烧
    • D、炖

    正确答案:B

  • 第7题：

    果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。

    • A、软煎法
    • B、煎封法
    • C、煎焖法
    • D、煎焗法

    正确答案:A

  • 第8题：

    肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。

    • A、煎
    • B、铁扒
    • C、烩
    • D、烤

    正确答案:C

  • 第9题：

    以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

    • A、炒和炸
    • B、炒和煎
    • C、煎和焖
    • D、油泡和煎

    正确答案:B

  • 第10题：

    粤菜的煎烹调法分（）。

    • A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
    • B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
    • C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
    • D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

    正确答案:A

  • 第11题：

    以锅为传热介质的烹调技法是（）。

    • A、炒
    • B、焖
    • C、煎
    • D、炕

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    烹调方法以（）为主。
    A

    焖、烩、炒、煮、蒸

    B

    煎

    C

    炸

    D

    烧烤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

    • A、少、短        
    • B、少、长    
    • C、多、短    
    • D、多、长

    正确答案:A

  • 第14题：

    烹调方法以（）为主。

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、煎
    • C、炸
    • D、烧烤

    正确答案:A

  • 第15题：

    江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主


    正确答案:正确

  • 第16题：

    煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。

    • A、奶油
    • B、黄油
    • C、清黄油
    • D、沙拉油

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。

    • A、蒸焖
    • B、炒焖
    • C、汆焖
    • D、煮焖

    正确答案:D

  • 第19题：

    根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。

    • A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
    • B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

    正确答案:B

  • 第20题：

    焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

    • A、油
    • B、汤
    • C、煎
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第21题：

    关于焖的工艺，说法错误的是（）

    • A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
    • B、生焖的肉料先泡油再焖制
    • C、熟料肉类先煲熟再焖制
    • D、炸焖肉料先炸熟再焖制

    正确答案:B

  • 第22题：

    以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。

    • A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
    • B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
    • C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
    • D、焖制时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第23题：

    下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）

    • A、烩
    • B、焗
    • C、煎
    • D、焖

    正确答案:C

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