广东名菜品种结构方面有水产品种丰富、高档原料使用较多、禽类菜品也极受重视等三个主要特点。

题目

广东名菜品种结构方面有水产品种丰富、高档原料使用较多、禽类菜品也极受重视等三个主要特点。

相似考题

1.菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

2.广东点心的特点:品种丰富款式多样。( )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。A、季节性强B、原料多变C、型格多变D、口味多变

3.鲍鱼是鱼类原料中的高档品种。( )此题为判断题(对，错)。

4.掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

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  • 第1题：

    宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

    • A、动物性原料之间
    • B、植物性原料之间
    • C、冷菜和热菜之间
    • D、高档菜和低档菜

    正确答案:C

  • 第2题：

    单一品种的原料堆，是指（）。


    正确答案:各种料单独贮放的料堆

  • 第3题：

    对广东名菜滋味的统计分析，可以得到广东名菜的滋味呈现滋味的鲜为先；味型特征鲜明；甜味菜式不少，辣味菜式不多等特点。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。


    正确答案:地方；民族

  • 第5题：

    下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）

    • A、体现中国烹饪精湛刀工
    • B、丰富禽类菜肴品种
    • C、提高禽类的食用价值
    • D、禽类不同部位肌肉品质不同

    正确答案:A

  • 第6题：

    根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。

    • A、禽类菜品最多
    • B、水产品品种丰富
    • C、高档的山珍海味为主
    • D、畜肉菜最少

    正确答案:A

  • 第7题：

    点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

    • A、辅料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、辅配料

    正确答案:B

  • 第8题：

    烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    为宾客推销菜肴时，家庭式聚餐应注重（）

    • A、讲排场
    • B、高档菜
    • C、品种丰富而不浪费
    • D、讲气派

    正确答案:C

  • 第10题：

    对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。

    • A、品种不宜过多
    • B、经常更换菜品
    • C、选择毛利额较小的品种
    • D、迎合目标顾客需求

    正确答案:A,B,D

  • 第11题：

    判断题
    德国菜以禽类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用禽类原料，这是德国菜与其他国家菜式的主要区别。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。
    A

    山东菜、四川菜、江苏菜

    B

    广东菜、四川菜、江苏菜

    C

    广东菜、江苏菜、山东菜

    D

    四川菜、广东菜、江苏菜


    正确答案： A,D
    解析：
    中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。

  • 第13题：

    在（）中面食品种丰富，常常入菜。

    • A、法式菜
    • B、意式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）


    正确答案:错误

  • 第15题：

    素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东名菜（）。

    • A、桑门香
    • B、素黄鸡
    • C、鼎湖上素
    • D、面筋炖笋尖

    正确答案:C

  • 第16题：

    厨房成本计算的核心是计算（）

    • A、耗用的原料成本
    • B、菜品品种
    • C、菜单价格
    • D、管理费用

    正确答案:A

  • 第17题：

    厨房原料成本核算难度大，主要体现在（）等方面。

    • A、菜品销售量难以预测
    • B、原料品种和数量的准备以精确安排
    • C、菜品原料的使用模糊
    • D、厨房出品的种类繁多
    • E、单一产品的成本核算难度大

    正确答案:A,B,E

  • 第18题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    菜肴原料的着衣，具有（）功能。

    • A、丰富菜肴品种
    • B、保护营养素
    • C、形成菜品的质地
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为（）。


    正确答案:金枪鱼

  • 第22题：

    脆皮鸡是（）的著名菜肴。

    • A、广东菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    对于菜品的选择要遵循以下哪些原则？（）
    A

    品种不宜过多

    B

    经常更换菜品

    C

    选择毛利额较小的品种

    D

    迎合目标顾客需求


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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