低温保藏是指利用低温环境贮存原料的方法。这是原料保管最普遍的方法。
题目
低温保藏是指利用低温环境贮存原料的方法。这是原料保管最普遍的方法。
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第1题：
烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。
正确答案:错误 -
第2题：
关于干货的叙述下列正确的是（）。
- A、干货原料贮存应干燥、高温、低温
- B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
- C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存
- D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
正确答案:B -
第3题：
低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
正确答案:错误 -
第4题：
果品类原料的保管方法有（）。
- A、低温保藏法
- B、窖藏法
- C、埋藏法
- D、通风法
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
正确答案:正确 -
第6题：
酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。
正确答案:正确 -
第7题：
食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
正确答案:干燥脱水保藏 -
第8题：
下列关于烹饪原料的保管方法的描述，正确的是（）。
- A、低温保藏是原料保管最普遍的方法
- B、高温保管是原料保管最普遍的方法
- C、干燥保管是原料保管最普遍的方法
- D、密封保管是原料保管最普遍的方法
正确答案:A -
第9题：
菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。
正确答案:液体石蜡保藏法 -
第10题：
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
- A、-10～-12℃；
- B、0～-5℃ ；
- C、-18～-20℃；
- D、-8～-10℃。
正确答案:C -
第11题：
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
- A、脱水
- B、密封
- C、低温
- D、腌渍
正确答案:C -
第12题：
单选题实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）A斜面低温保藏法
B石蜡保藏法
C砂土管保藏法
D冷冻干燥保藏法
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
正确答案:正确 -
第14题：
品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。
正确答案:窖藏法 -
第15题：
低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。
- A、10
- B、8
- C、15
- D、4
正确答案:C -
第16题：
下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
- A、低温保藏法
- B、高温保藏法
- C、脱水保藏法
- D、腌渍保藏法
正确答案:B -
第17题：
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
正确答案:活养保藏法 -
第18题：
干货原料可以在（）下长期贮存
- A、低温
- B、高温
- C、常温
- D、水汽
正确答案:C -
第19题：
能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。
- A、密封
- B、干燥
- C、低温
- D、高温
正确答案:A -
第20题：
适宜低温保藏的原料有（）等。
- A、水果
- B、蔬菜
- C、鲜肉
- D、鲜乳
- E、鲜蛋
正确答案:A,B,C,D,E -
第21题：
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
- A、低温保藏
- B、干藏
- C、腌渍保藏
- D、辐射保藏
正确答案:D -
第22题：
实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）
- A、斜面低温保藏法
- B、石蜡保藏法
- C、砂土管保藏法
- D、冷冻干燥保藏法
正确答案:A -
第23题：
常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案:沙土管保藏法；菌丝速冻法；石蜡油封存法；真空冷冻干燥保藏法；液氮超低温保藏法