在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏

题目

在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

  • A、低温保藏
  • B、干藏
  • C、腌渍保藏
  • D、烟熏保藏
相似考题

1.()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

2.腌渍保藏的原理是（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌

3.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压

4.腌渍保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、杀菌C、改变渗透压D、不破坏营养素

参考答案和解析
正确答案:C
更多“在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生”相关问题

  • 第1题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是( )。

    A.抑制微生物增殖速度
    B.低温可以杀灭致病微生物
    C.应急速冷冻，缓慢化冻
    D.应保证原料新鲜
    E.降低食品中酶的活性

    答案：B
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第2题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第3题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（）。

    • A、降低活性水分
    • B、破坏食物的饱和脂肪酸
    • C、杀灭微生物
    • D、维持食品酶的活性
    • E、提高渗透压

    正确答案:C

  • 第4题：

    腌渍保藏的原理为（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、不破坏营养素
    • C、不改变渗透压
    • D、杀菌
    • E、发酵

    正确答案:A

  • 第5题：

    能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是干燥保管方法。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

    • A、水分
    • B、量度
    • C、气压
    • D、温度

    正确答案:D

  • 第7题：

    干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。

    • A、保留
    • B、降低
    • C、保存
    • D、保护

    正确答案:B

  • 第8题：

    腌渍保藏的原理是（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、杀菌
    • C、不改变渗透压
    • D、不破坏营养素

    正确答案:A

  • 第9题：

    有关食品盐腌保藏说法错误的是（）

    • A、赋予其新的风味
    • B、兼有加工的效果
    • C、降低水分活性
    • D、微生物不能生长繁殖

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    有关食品盐腌保藏说法错误的是（）
    A

    赋予其新的风味

    B

    兼有加工的效果

    C

    降低水分活性

    D

    微生物不能生长繁殖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    腌渍保藏的原理是（）。
    A

    降低食品的水分活性

    B

    杀菌

    C

    不改变渗透压

    D

    不破坏营养素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶的活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第13题：

    在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、烟熏保藏

    正确答案:C

  • 第14题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶的活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第15题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第16题：

    密封保管法是使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，减慢原料变质的速度，达到保管的目的。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第18题：

    烟熏保藏法的保藏原理是（）。

    • A、烟中含有抑菌物质
    • B、可降低酶的活性
    • C、延缓了化学成分的变化
    • D、使原料脱去一部分水分
    • E、可杀灭表面细菌

    正确答案:A,D,E

  • 第19题：

    能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。

    • A、密封
    • B、干燥
    • C、低温
    • D、高温

    正确答案:A

  • 第20题：

    对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    维持食品酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第22题：

    多选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    破坏酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B,D
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第23题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述不正确的是（　　）。
    A

    低温可以杀灭致病微生物

    B

    抑制微生物增殖速度

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    降低食品中酶活性

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第24题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： D
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

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