虾球含水分稍重，泡油油温需达1400C～1600C。
题目
虾球含水分稍重，泡油油温需达1400C～1600C。
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参考答案和解析
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第1题：
一般汽轮机润滑油温升不超过（）℃，各轴承的进油温度为（）℃。开机时油温达40℃时投入冷油器，正常运行时保持润滑油温在（）℃之间。
正确答案:10至15；35~45；38~42 -
第2题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- A、脆皮糊
- B、蛋泡糊
- C、发粉糊
- D、水粉浆
正确答案:D -
第3题：
鱼球泡油的油温是160℃。
正确答案:错误 -
第4题：
按测量顺序测量轻油.重油时所要求测量的原始数据分别是（）。
- A、油高.油温.水高；水高.油高.油温
- B、油高.水高.油温；水高.油高.油温
- C、油高.水高.油温；水高.油温.油高
- D、油高.水高.油温；油高.水高.油温
正确答案:B -
第5题：
以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）
- A、泡油时间短，炸的时间一般较长
- B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
- C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
- D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
正确答案:D -
第6题：
下列选项中有错误的是（）。
- A、泡油油温一般在150℃以下
- B、炸一般在150℃以下
- C、泡油时间短，炸的时间一般较长
- D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
正确答案:B,D -
第7题：
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
- A、油浸
- B、油泡
- C、炸
- D、油煎
正确答案:A -
第8题：
在启动过程中，当油箱油温达（）℃时，冷油器应通水以维持正常油温。
正确答案:45 -
第9题：
关于润滑油与封油温度监视和保护措施说法正确的是（）
- A、润滑油温度高于封油温度
- B、润滑油温度低于封油温度
- C、润滑油温度与封油温度一致
- D、润滑油与封油不是同一油品的油
正确答案:C -
第10题：
给水泵工作油冷油器入口油温达（）℃时，保护装置动作停泵。
- A、65
- B、78
- C、130
正确答案:C -
第11题：
给水泵工作油冷油器进油温度（）℃报警，工作油冷油器出油温度（）℃报警，润滑油冷油器进油温度（）℃报警，润滑油冷油器出油温度（）℃报警。
正确答案:110；75；65；55 -
第12题：
单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A蛋清糊
B蛋黄糊
C全蛋糊
D蛋泡糊
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
- A、以主辅料及烹调方法
- B、以主要原料和调味品
- C、以主要原料和烹调方法
- D、以菜肴的风味特点
正确答案:C -
第14题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
- A、90~100℃
- B、110~120℃
- C、130~140℃
- D、150~160℃
正确答案:C -
第15题：
摊铺机液压油每隔（）h需更换，最长不得超过一年。
- A、1400
- B、1600
- C、1800
- D、2000
正确答案:C -
第16题：
油品从装置入罐，必须测量油温，重质油应在（）测温，或在（）测温。
正确答案:油罐入口；罐内 -
第17题：
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
- A、高丽鱼条
- B、软炸鱼条
- C、炸虾球
- D、焦熘里脊
正确答案:A -
第18题：
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。
- A、旺火温油
- B、热锅凉油
- C、小火温油
- D、低温划散
正确答案:A -
第19题：
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
- A、虾仁
- B、肾球
- C、花枝片
- D、鸡丝
正确答案:D -
第20题：
开机时油温达40℃时投入冷油器，保持润滑油温在（）之间。
正确答案:35~45℃ -
第21题：
开机时润滑油温达（）时投冷油器
- A、35℃
- B、30℃
- C、40℃
正确答案:C -
第22题：
EH油站再生装置油温在43～54℃之间时，滤器压差达（）时需检修更换滤芯。
- A、0.21MPa；
- B、0.24MPa；
- C、0.23Mpa；
- D、0.25MPa。
正确答案:A -
第23题：
单选题关于润滑油与封油温度监视和保护措施说法正确的是（）A润滑油温度高于封油温度
B润滑油温度低于封油温度
C润滑油温度与封油温度一致
D润滑油与封油不是同一油品的油
正确答案： C解析： 暂无解析