沈阳百年风味名店——宝发园名菜馆坐落于沈阳市小十字街，装修典雅、古朴，以四绝菜著称。即“三熘一煎”。“三熘”指的是熘肝尖、熘腰花、（），“一煎”指的是煎丸子。A、熘肥肠B、熘黄菜C、熘肉段
题目
沈阳百年风味名店——宝发园名菜馆坐落于沈阳市小十字街，装修典雅、古朴，以四绝菜著称。即“三熘一煎”。“三熘”指的是熘肝尖、熘腰花、（），“一煎”指的是煎丸子。
- A、熘肥肠
- B、熘黄菜
- C、熘肉段
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
- A、煎烧
- B、煎熘
- C、干煎
- D、煎焖
正确答案:A -
第2题：
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
正确答案:正确 -
第3题：
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
正确答案:正确 -
第4题：
回锅肉的烹饪方法是（）。
- A、滑炒
- B、煸炒
- C、煎
- D、熘
正确答案:B -
第5题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、油炸
正确答案:B -
第6题：
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
- A、软煎牛柳
- B、软煎鸡脯
- C、脆熘鸡脯
- D、炸熘鸡脯
正确答案:B -
第7题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
- A、滑熘
- B、醋熘
- C、茄汁熘
- D、糟熘
正确答案:A -
第8题：
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
- A、醋熘
- B、酱熘
- C、水熘
- D、蚝油熘
正确答案:A -
第9题：
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
- A、滑熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、糖熘
正确答案:A -
第10题：
“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）
- A、2—3成
- B、3—4成
- C、4—5成
- D、6—7成
正确答案:A -
第11题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
- A、滑炒
- B、黄焖
- C、小炒
- D、炸熘
正确答案:C -
第12题：
多选题辽菜以（ ）技法见长。A煎
B炒
C烹
D熘
E扒
正确答案： C,A解析：
辽菜是辽宁地方菜系的简称，汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。在技法上擅长扒、熘、爆、烯、蒸、煎、焖、炖、汆，以及煮、炒、烧、炸、烩等，其中以“扒”著称，以“煎、炒、烹”见长。 -
第13题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C -
第14题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋泡糊
- C、蛋黄糊
- D、全蛋糊
正确答案:A -
第15题：
熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。
正确答案:油炸；油煎；汽蒸；水氽 -
第16题：
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- A、软熘
- B、脆熘
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:B -
第17题：
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
- A、煎烹
- B、煎蒸
- C、煎焖
- D、煎熘
正确答案:D -
第18题：
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
- A、糖熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、软熘
正确答案:D -
第19题：
焦熘里脊的烹调技法是（）。
- A、醋熘
- B、软熘
- C、滑熘
- D、炸熘
正确答案:D -
第20题：
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
正确答案:正确 -
第21题：
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
- A、炒、熘
- B、焖、焅
- C、炖、蒸
- D、卤、酱
正确答案:A -
第22题：
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
- A、焖、炒、烹、熘
- B、涮、炒、烹、炖
- C、爆、炒、蒸、熘
- D、爆、炒、烹、熘
正确答案:D -
第23题：
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、醋熘
正确答案:B