软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）A、炸，煎B、煮，汆C、气蒸，炸煮D、油滑，走红
题目
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
- A、炸，煎
- B、煮，汆
- C、气蒸，炸煮
- D、油滑，走红
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第1题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
参考答案：B
-
第2题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C -
第3题：
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
正确答案:正确 -
第4题：
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
正确答案:C -
第5题：
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
- A、水煮法
- B、脆熘法
- C、清蒸法
- D、软熘法
正确答案:D -
第6题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、油炸
正确答案:B -
第7题：
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、爆制法
- D、熘制法
正确答案:A -
第8题：
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
- A、糖熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、软熘
正确答案:D -
第9题：
焦熘里脊的烹调技法是（）。
- A、醋熘
- B、软熘
- C、滑熘
- D、炸熘
正确答案:D -
第10题：
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
- A、滑熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、糖熘
正确答案:A -
第11题：
软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
- A、滑油
- B、炸
- C、油浸
- D、汽蒸
正确答案:D -
第12题：
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、醋熘
正确答案:B -
第13题：
属于软熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
参考答案：D
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第14题：
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
正确答案:烩葛仙米 -
第15题：
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、熘制法
- D、暗炉烤
正确答案:D -
第16题：
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
正确答案:正确 -
第17题：
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- A、软熘
- B、脆熘
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:B -
第18题：
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
正确答案:错误 -
第19题：
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
正确答案:错误 -
第20题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
- A、滑熘
- B、醋熘
- C、茄汁熘
- D、糟熘
正确答案:A -
第21题：
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
- A、醋熘
- B、酱熘
- C、水熘
- D、蚝油熘
正确答案:A -
第22题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- A、软熘
- B、脆熘
- C、焦熘
- D、滑熘
正确答案:A -
第23题：
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
正确答案:错误