粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？
题目
粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？
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第1题：
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
正确答案: 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。 -
第2题：
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
- A、烧、炖、焖、蒸
- B、煎、炸
- C、烟熏
正确答案:A -
第3题：
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。
- A、烤
- B、蒸
- C、煎
- D、烧
正确答案:C -
第4题：
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
正确答案:正确 -
第5题：
什么是炒？炒有几种烹调方法？
正确答案:将无骨质嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去余油，原勺放葱、姜丝和辅料，用对好的白色青汁烹调出勺，二者的做法均称为炒。 -
第6题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第7题：
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
正确答案:正确 -
第8题：
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
- A、烫
- B、泡
- C、汆
- D、白煮
正确答案:D -
第9题：
“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）
- A、粤菜的工艺特点
- B、粤菜的创新特点
- C、粤菜的风味特点
- D、粤菜的菜品特点
正确答案:C -
第10题：
烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
- A、煎
- B、腌
- C、汆
- D、炸
正确答案:C -
第11题：
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、30
正确答案:D -
第12题：
问答题广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？正确答案： 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。解析： 暂无解析 -
第13题：
粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。
正确答案:错误 -
第14题：
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是：扣法。
正确答案:错误 -
第15题：
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
- A、煎烹
- B、煎蒸
- C、煎焖
- D、煎熘
正确答案:D -
第16题：
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- A、糟煎黄鱼
- B、南煎丸子
- C、拖煎鲈鱼柳
- D、煎蒸比目鱼
正确答案:C -
第17题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第18题：
粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- A、炒、油泡、焖、烩
- B、炖、煀、烩、烤
- C、煀、焗、浸、焯
- D、焗、油泡、炖、氽、扒
正确答案:C -
第19题：
粤菜的煎烹调法分（）。
- A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
- B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
- C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
- D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
正确答案:A -
第20题：
粤菜的炒烹调法被认定为（）。
- A、特有烹调法
- B、常用烹调法
- C、擅长烹调法
- D、标准烹调法
正确答案:B -
第21题：
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
正确答案:错误 -
第22题：
煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。
正确答案:正确 -
第23题：
问答题粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？正确答案： 7种：干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿、半煎炸。解析： 暂无解析