下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
题目
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
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第1题：
焗是以（）传热介质的烹调方法。
- A、金属
- B、燃气
- C、热空气
- D、油
正确答案:C -
第2题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第3题：
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- A、油
- B、蒸汽
- C、微波
- D、水
正确答案:D -
第4题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B -
第5题：
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
正确答案:错误 -
第6题：
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
- A、传热介质
- B、加热程序
- C、加热方法
- D、加热要求
正确答案:A -
第7题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第8题：
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。
- A、炸法、油泡、油浸
- B、煎法、泡法、炸法
- C、炸、煎、焖
- D、油泡、炸、油浸
正确答案:D -
第9题：
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第10题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第11题：
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
正确答案:正确 -
第12题：
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- A、炖
- B、油泡
- C、蒸
- D、油浸
正确答案:A -
第13题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第14题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D -
第15题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
正确答案:蒸 -
第16题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第17题：
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
正确答案:正确 -
第18题：
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、爆制法
- D、熘制法
正确答案:A -
第19题：
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
正确答案:正确 -
第20题：
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、焗
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第21题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第22题：
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
- A、电为介质
- B、糖为介质
- C、气为介质
- D、空气为介质
正确答案:C -
第23题：
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
- A、粉为传热介质
- B、蛋为传热介质
- C、水为传热介质
- D、糖为传热介质
正确答案:C