烹调时如何正确使用加碘盐？

题目

烹调时如何正确使用加碘盐？

相似考题

1.烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前

2.制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

3.配胶时，如何正确使用感光粉？

4.切配和烹调使用的盘具要实行______。A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

参考答案和解析
正确答案: 临上菜时再加盐。
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  • 第1题：

    下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

    • A、调味料都是液状的
    • B、加工盐只有低钠盐和加碘盐
    • C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
    • D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠

    正确答案:C

  • 第2题：

    使用碘盐时应注意封闭使用，烹调时要（）。

    • A、少放盐
    • B、多放盐
    • C、后放盐
    • D、先放盐

    正确答案:C

  • 第3题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）

    • A、多选用植物油，少用或不用动物油
    • B、使用控油壶，限制用油量
    • C、少用油煎、油炸的烹调方法
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    切配和烹调使用的盘具要实行（）。

    • A、切配烹调双盘制
    • B、切配烹调一盘制
    • C、切配无需使用餐盘
    • D、烹调两次使用餐盘

    正确答案:A

  • 第6题：

    根据菠莱的品质特点及营养成份试述如何正确烹调菠菜。


    正确答案:1.菠菜软嫩翠绿，烹调时不要加热过度，以防其不鲜嫩或色泽不佳。
    2.菠菜叶、根均可食用，营养丰富，含多种维生素和无机盐，特别是维生素A原，维生素C，维生素K，磷、蛋白质等含量较一般蔬菜高。
    3.菠莱还含有较多的草酸，它与食物中的钙结合生成草酸钙，影响人体对钙的吸收，在正式烹调前应用开水焯一下，以除去大部分草酸。

  • 第7题：

    制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

    • A、烹调前
    • B、烹调后
    • C、加热时
    • D、正式烹调时

    正确答案:D

  • 第8题：

    应如何加强烹调厨房开餐后管理？


    正确答案: （1）收齐井L交所有出品订单；
    （2）检查、落实下餐的准备工作；
    （3）调料、汤料及时妥善收藏；
    （4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
    （5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
    （6）检查、确保冰箱正常工作；
    （7）督察炉灶、餐具的处理；
    （8）妥善完成刀、砧、布的处理；
    （9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
    （10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。

  • 第9题：

    如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？


    正确答案: （1）检查、控制出品速度与次序；
    （2）检查关照重点客情；
    （3）督导配份规格与摆放；
    （4）检查、关注菜肴质量；
    （5）检查、协调冷菜、热菜、点心的出品衔接；
    （6）督查出品手续与订单的妥善收管；
    （7）强化餐中炉灶、工作台整桔与操作卫生管理；
    （）督导厨房出品与传菜部的配台；
    （9）及时进行退换菜点处理；
    （10）及时解诀可能出现的推销和沽清问题；
    （11）抽查、关照果盆质量。

  • 第10题：

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    法国菜在烹调时重视酒的使用，大量使用酒以调味。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    烹调时如何正确使用加碘盐？

    正确答案： 临上菜时再加盐。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调中如何正确使用鲜味剂？


    正确答案: （1）妥善保存、防止吸湿
    （2）用量适当、一般不超过0•5%
    （3）掌握时间、温度
    （4）不滥用
    （5）不在含碱食物中使用

  • 第14题：

    微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

    • A、应先洗后切
    • B、切后应尽快加工
    • C、烹调时应急火快炒
    • D、不要挤去菜汁
    • E、尽量使用铜锅

    正确答案:E

  • 第16题：

    烹调时使用味精要注意哪些事项？


    正确答案: 制作菜肴时一般提倡在菜肴即将成熟出勺之前加入味精。在冷菜中，由于温度低，不宜溶解，鲜味较差，可用少量温水融化后浇在冷菜上。味精鲜味的体现与菜肴的酸碱性有一定的关系，当菜肴溶液的PH在6~7时味精的呈现效果最好。一定要适量，用量多会产生一种似涩非涩、似咸非咸的怪味。

  • 第17题：

    下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

    • A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
    • B、调味料都是液状的
    • C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠
    • D、加工盐只有低钠盐和加碘盐

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。

    • A、高温下
    • B、低温下
    • C、菜肴出锅前
    • D、菜肴长时间加热前

    正确答案:C

  • 第19题：

    清炒方法正确的解释是：（）。

    • A、清炒就是口味清淡的烹调方法
    • B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
    • C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
    • D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

    正确答案:D

  • 第20题：

    如何才能做到合理烹调？


    正确答案:⑴根据人体对食物的营养要求，挑选富有营养的动植物原料；
    ⑵合理配餐、加工；
    ⑶使烹调出的食物营养素品种丰富；
    ⑷食物的色、香、味具有吸引力；
    ⑸易于人体消化吸收。

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）
    A

    应先洗后切

    B

    切后应尽快加工

    C

    烹调时应急火快炒

    D

    不要挤去菜汁

    E

    尽量使用铜锅


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    应如何加强烹调厨房开餐后管理？

    正确答案： （1）收齐井L交所有出品订单；
    （2）检查、落实下餐的准备工作；
    （3）调料、汤料及时妥善收藏；
    （4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
    （5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
    （6）检查、确保冰箱正常工作；
    （7）督察炉灶、餐具的处理；
    （8）妥善完成刀、砧、布的处理；
    （9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
    （10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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