制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

题目

制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

A.烹调前

B.烹调后

C.加热时

D.正式烹调时

相似考题

1.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

2.制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

3.关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

4.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

更多“制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。A.烹调前B.烹调后C. ”相关问题

  • 第1题：

    在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。

    A.溶解度

    B.推动力

    C.营养物质

    D.呈味物质


    参考答案：B

  • 第3题：

    鲜汤在烹调中主要起（)的作用。

    A．增鲜提味

    B．增香

    C．溶剂

    D．传热媒介


    错误

  • 第4题：

    制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.正式


    参考答案：A

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