剖鱼的时候不小心把鱼胆弄破了胆汁特苦，使鱼肉不好吃，这是为什么？怎么除掉苦味？

题目

剖鱼的时候不小心把鱼胆弄破了胆汁特苦，使鱼肉不好吃，这是为什么？怎么除掉苦味？

相似考题

1.取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口

2.整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨

3.将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

4.河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼中毒的死因是A、脱水B、肝坏死C、呼吸麻痹和循环衰竭D、肾衰竭E、酸中毒河豚鱼体内毒素含量最高的是A、卵巢B、鱼肉C、鱼眼D、鱼皮E、鱼鳃关于河豚鱼毒素的描述，错误的是A、新鲜鱼肉中不含毒素B、鱼死后鱼肉中毒素含量高C、经高温加热可破坏D、春季是毒素含量最高的季节E、太阳晒也不能破坏

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  • 第1题：

    剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？


    正确答案: 胆汁中的胆汁酸难溶于水，纯碱能与胆汁酸反应生成胆汁钠，可溶于水。

  • 第2题：

    鱼油软胶囊是从鱼的（）和鱼肉中提取的，鱼肝油是从鱼的肝脏中提取的（）和 （）。


    正确答案:脂肪；维生素A；维生素D

  • 第3题：

    汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。

    • A、鱼肉
    • B、鱼体
    • C、鱼膘
    • D、鱼皮

    正确答案:D

  • 第4题：

    黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

    • A、肉味鲜美
    • B、鱼肉刺少
    • C、鱼肉紧实
    • D、保持鱼体的完整

    正确答案:D

  • 第5题：

    炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    河豚鱼的有毒部分是指（）。

    • A、鱼血
    • B、鱼鳍
    • C、鱼鳞
    • D、鱼胆

    正确答案:A

  • 第7题：

    鲜或冷的其他鱼的鱼肉


    正确答案:0304590090

  • 第8题：

    问答题
    剖鱼的时候不小心把鱼胆弄破了胆汁特苦，使鱼肉不好吃，这是为什么？怎么除掉苦味？

    正确答案： 苦味是因为胆汁的主要成分是胆汁酸，并且很难溶于水，用纯碱来中和，变成溶于水的胆汁酸钠，这时用水洗涤就可以除掉。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    问：为什么我们很难判断鱼是不是在睡觉？
    A

    因为鱼没有眼睛

    B

    因为鱼不需要睡觉

    C

    因为鱼睡觉的时候很隐蔽

    D

    鱼的眼睛总是睁着


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    女：呀，你的手流血了。男：刚刚擦玻璃的时候不小心弄破了。女：你坐这儿别动，我给你包一下。男：不要紧，没事。问：男的怎么了？
    A

    胃疼

    B

    经常失眠

    C

    把手弄破了

    D

    把窗户打碎了


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    男：我知道有一家饭馆的水煮鱼做得很地道，我们去吃吧。女：你怎么那么爱吃水煮鱼啊？我对这个兴趣不大。男：水煮鱼多好吃啊，又香又辣。女：以后少吃点吧，那哪是水煮鱼，简直就是油煮鱼，我就搞不懂为什么叫水煮鱼。问：女的是什么意思？
    A

    对水煮鱼很感兴趣

    B

    水煮鱼不健康

    C

    水煮鱼油越多越好

    D

    水煮鱼很香


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？

    正确答案： 胆汁中的胆汁酸难溶于水，纯碱能与胆汁酸反应生成胆汁钠，可溶于水。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些（），稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。

    • A、纯碱粉
    • B、醋
    • C、盐
    • D、黄酒

    正确答案:A

  • 第14题：

    金枪鱼的鱼肉是红色的，这是因为它吃的红色海藻比较多。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是（）。

    • A、组氨酸、胆盐
    • B、组胺、胆盐及氰化物
    • C、组氨酸、胆酸及氟化物
    • D、组胺、蛋白质毒素

    正确答案:B

  • 第16题：

    把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。

    • A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上
    • B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹
    • C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离
    • D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连

    正确答案:A

  • 第18题：

    鲜或冷的其他濒危鱼的鱼肉


    正确答案:0304590010

  • 第19题：

    判断题
    王师傅做的鱼味道鲜美，不油腻，有机会你最好去尝一尝。★王师傅的鱼做得很好吃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    河豚鱼体内毒素含量最高的是（　　）。
    A

    卵巢

    B

    鱼肉

    C

    鱼眼

    D

    鱼皮

    E

    鱼鳃


    正确答案： E
    解析：
    河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。

  • 第21题：

    单选题
    《格列佛游记》为什么小人国当今皇帝的祖父在小时候命令全体臣民们吃鸡蛋的时候要先打破较小的一端呢？（）
    A

    因为这是古时候的吃法

    B

    皇帝喜欢这么吃

    C

    皇帝在按古法吃鸡蛋时将手指弄破了


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些（），稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。
    A

    纯碱粉

    B

    醋

    C

    盐

    D

    黄酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的（）。
    A

    肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼

    B

    草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼

    C

    杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼

    D

    杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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