有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?A、在发酵以前加糖可以提高酒精度B、增加葡萄酒的残糖含量C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。

题目

有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?

  • A、在发酵以前加糖可以提高酒精度
  • B、增加葡萄酒的残糖含量
  • C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。
相似考题

1.高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A、加入未发酵的葡萄汁B、长时间的果皮接触C、混入自流酒D、促使苹果酸乳酸发酵

2. 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分A、②③④B、①②③⑤C、②③D、①②③④

3.（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。

4.（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

更多“有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?A、在发酵以前加糖可以提高酒精度B、增加葡萄酒的残糖含量C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。”相关问题

  • 第1题：

    葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）

    • A、7克
    • B、17克
    • C、27克
    • D、37克

    正确答案:B

  • 第2题：

    Caudalie可以测量什么？

    • A、葡萄酒中的残糖量
    • B、葡萄酒的酒精含量
    • C、葡萄酒在口中的回甘时间持续的长短

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。

    • A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
    • B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
    • C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
    • D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下哪项最能描述德国雷司令Trocken beeren auslese（TBA）的特征？（）

    • A、干型红葡萄酒，带有黑色水果香味和香料味
    • B、甜型白葡萄酒，带有浓郁的水果干和贵腐香气
    • C、半干葡萄酒，带有氧化的坚果香气
    • D、白葡萄酒，带有简单的品种水果香味

    正确答案:B

  • 第5题：

    在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？

    • A、它让葡萄汁液膨胀
    • B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
    • C、它保护葡萄汁不被氧化

    正确答案:B

  • 第6题：

    在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？

    • A、提高葡萄酒的酒精度
    • B、使葡萄酒变得更柔和
    • C、降低葡萄酒的酸度
    • D、提升葡萄酒的单宁、酸度和果香

    正确答案:D

  • 第7题：

    红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

    • A、发酵时间的长短
    • B、红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
    • C、是否采用在酒液中浸皮发酵
    • D、使用的葡萄的颜色不同

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。
    A

    加入未发酵的葡萄汁

    B

    长时间的果皮接触

    C

    混入自流酒

    D

    促使苹果酸乳酸发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

    正确答案： 194.8L
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    威尼斯—彭德—麝香Muscat de Beaumes de Venise甜葡萄酒是用什么方法来酿造的？（）
    A

    冰冻时采摘的葡萄

    B

    增加葡萄酒液的酒精度来中断发酵

    C

    用贵腐菌（Botrytis）促进葡萄树上的葡萄干缩

    D

    装瓶前添加糖分


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。
    A

    酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖

    B

    将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖

    C

    加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中

    D

    过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
    A

    蒸馏

    B

    发酵

    C

    配制

    D

    勾兑


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）

    • A、使葡萄汁流出来
    • B、破坏葡萄的皮
    • C、使葡萄汁发酵
    • D、使葡萄里的固相和液相分离

    正确答案:D

  • 第14题：

    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、配制
    • D、勾兑

    正确答案:B

  • 第15题：

    威尼斯—彭德—麝香Muscat de Beaumes de Venise甜葡萄酒是用什么方法来酿造的？（）

    • A、冰冻时采摘的葡萄
    • B、增加葡萄酒液的酒精度来中断发酵
    • C、用贵腐菌（Botrytis）促进葡萄树上的葡萄干缩
    • D、装瓶前添加糖分

    正确答案:B

  • 第16题：

    以下关于加强型葡萄酒的说法不正确的是？（）

    • A、加强型葡萄酒的体积酒精度通常为15-22%
    • B、加强型葡萄酒通过加入蒸馏酒以增加其酒精含量
    • C、加强型葡萄酒肯定是以葡萄为原料酿造的
    • D、加强型葡萄酒通常在寒冷气候的国家生产

    正确答案:D

  • 第17题：

    关于葡萄酒以下说法正确的是？（）

    • A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
    • B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
    • C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
    • D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

    正确答案:B

  • 第18题：

    若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？


    正确答案: （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
    （2）加糖量的计算
    利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
    需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
    （3）加糖操作的注意要点：
    ①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
    ②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
    ③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
    ④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
    ⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
    ⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。

  • 第19题：

    填空题
    （）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

    正确答案： 产膜葡萄酒
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。
    A

    2125Kg

    B

    212.5Kg

    C

    21.25Kg

    D

    212.5g


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

    正确答案： （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
    （2）加糖量的计算
    利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
    需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
    （3）加糖操作的注意要点：
    ①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
    ②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
    ③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
    ④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
    ⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
    ⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成，酒精度不低于7%。经常饮用葡萄酒，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
    A

    葡萄酒不能多喝

    B

    喝葡萄酒有益健康

    C

    葡萄酒的酒精浓度很高

    D

    常喝葡萄酒会使体重增加


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    （）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。

    正确答案： 利口葡萄酒
    解析： 暂无解析

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