茅台酒酿造过程中端午节前后要（）A、下沙B、开窖C、封窖D、踩曲

题目

茅台酒酿造过程中端午节前后要（）

  • A、下沙
  • B、开窖
  • C、封窖
  • D、踩曲
相似考题

1.采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型

2.封窖的目的是什么?

3.开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水

4.下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖

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  • 第1题：

    茅台酒的香型属于（ ）。

    A.酱香型
    B.米香型
    C.窖香型
    D.清香型

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    简述入池封窖。


    正确答案:将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。

  • 第3题：

    封窖的注意事项是什么？


    正确答案:堆积糟入窖后要将窖面整理成馒头形，加少许面曲，洒适量尾酒，拍紧后，撒薄薄一层稻壳，将拌得柔和的窖泥均匀封盖于面上，厚度约为6厘米。使其严实盖紧发酵糟，以后每天检查，温润窖面，不让封窖泥干裂。一周后，可用塑料薄膜遮盖，以保持窖泥湿润，窖面整洁美观。

  • 第4题：

    下列说法指茅台酒的是（）

    • A、端午踩曲
    • B、重阳下沙
    • C、白露开窖
    • D、芒种封窖

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    茅台酒酿造过程中重阳节前后要（）

    • A、下沙
    • B、开窖
    • C、封窖
    • D、踩曲

    正确答案:A

  • 第6题：

    以下属于清香型白酒的特点的是（）

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲，重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥

    正确答案:A

  • 第7题：

    浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）

    • A、沿边踩窖
    • B、热季密踩
    • C、转排密踩
    • D、冷季扒平

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    开窖鉴定


    正确答案:就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。

  • 第9题：

    甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。

    • A、高温大屋窖
    • B、崖头窖
    • C、平温窖
    • D、普通大屋窖
    • E、冷窖

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。
    A

    高温大屋窖

    B

    崖头窖

    C

    平温窖

    D

    普通大屋窖

    E

    冷窖


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（　　）。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案： A
    解析：
    酱香型又称茅香型，属大曲酒类，采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成。其特点有：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。

  • 第12题：

    填空题
    剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。

    正确答案： 长方形,18m3
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？


    正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。

  • 第14题：

    剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。


    正确答案:长方形；18m3

  • 第15题：

    封窖


    正确答案:发酵材料入窖后，为造成厌氧发酵，在窖顶用泥密封，造成厌氧发酵。

  • 第16题：

    江西历史上除景德镇外，还有哪些名窖（）

    • A、洪州窖
    • B、吉州窖
    • C、饶州窖
    • D、七里镇窖
    • E、白舍窖

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    下列说法指洋河酒的是（）

    • A、端午踩曲
    • B、重阳下沙
    • C、白露开窖
    • D、芒种封窖

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    踩窖


    正确答案:发酵料入窖后，由于材料疏松，使窖中存有空气，易造成微生物有损，有碍酒精发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩（压）严实，称做踩窖。

  • 第19题：

    浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）

    • A、摊晾
    • B、踩窖
    • C、拌糠
    • D、拌粮

    正确答案:C,D

  • 第20题：

    酿造国窖1573的窖池共有几块（）

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:D

  • 第21题：

    中国茅台酒的酒香属于（）型。

    • A、酱香
    • B、清香
    • C、浓香
    • D、窖香

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    江西历史上除景德镇外，还有哪些名窖（）
    A

    洪州窖

    B

    吉州窖

    C

    饶州窖

    D

    七里镇窖

    E

    白舍窖


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酿造国窖1573的窖池共有几块（）
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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