双乙酰是怎样形成的？在白酒中的作用如何？

第1题：

第2题：

什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？

正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

第3题：

琥珀酸是怎样产生的？它在白酒中的作用如何？

正确答案:琥珀酸的产生是在白酒发酵中由醋酸产生的，在发酵过程中，葡萄糖与谷氨酸共同存在时也可产生琥珀酸，适量琥珀酸可调剂白酒香味。

第4题：

甘油是怎样生成的？在白酒中作用如何？

正确答案:甘油又称丙三醇，分子式为CH₂HOHCHOHCH₂OH。它的生成途径是在发酵过程中酵母菌利用糖份而产生的，白酒中的甘油可增加醇甜味，使酒体丰满醇厚，提高质量。

第5题：

甘露醇是怎样形成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:甘露醇的分子式为C₆H₁₄0₆。它主要是由霉菌的作用而生成的，某些细菌（如混全型乳酸菌）也可利用乙糖产生甘露醇、乳酸。

第6题：

如何防止白酒苦味物质的形成？

正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量讲入洒中，另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而己。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

第7题：

下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

• A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
• B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
• C、白酒的香味成份总酯越高越好
• D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

正确答案:C

第8题：

心智技能是怎样形成的？在实际教学过程中，应如何培养学生的心智技能？

正确答案:（一）心智技能的形成
心智技能的形成包括相继的三个阶段：
1.原型定向阶段：也就是使主体掌握操作性知识的阶段。
2.原型操作阶段：依据心智技能的实践模式，把主体在头脑中建立起来的活动程序计划，以外显的操作方式付诸实践。
3.原型内化阶段：即心智活动的实践模式向头脑内部转化，由物质的、外显的、展开的形式变成观念的、内潜的、简缩的形式的过程。
（二）心智技能的培养
1.激发学习的积极性与主动性。
2.注意原型的完备性、独立性与概括性。
3.适应培养的阶段特征，正确使用言语。
4.教师在集体教学中还应注意学生的个别差异，充分考虑学生所面临的主客观条件，并针对学生存在的具体问题，采取有针对性的辅助措施，以求最大限度地发展学生的心智技能。

第9题：

超高指示信号是怎样形成的？在起道作业中起什么作用？

正确答案: 手动输入的作业区超高与来自GVA的作业区理论超高相加，二者只用其一，另一必须为零，然后与来自作业区电子摆（中摆1f07）的实际超高信号相减，再加上沉降补偿信号最后驱动超高指示表19q4指示。
在后司机室的操纵者根据抄平表指示的情况，随时进行调整，保证起道作业质量。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

如何防止白酒中的苦味物质的形成？

正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

第14题：

杂醇油是怎样生成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发醇中，杂醇油的生成主要有两个途径：一是由氨基酸在酵母菌作用下生成，另一个是由糖在酵母菌的作用下生成。杂醇油是白酒的呈香、呈味物质组成成分之一，运用适量可增加白酒的香味，但过多的杂醇油含量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

第15题：

乙醛是怎样产生的？在白酒中的作用及控制方法如何？

正确答案:乙醛的分式CH₃CHO。它的产生主要来自酒精发酵的中间产物丙酮酸经脱羧而生成。乙醇被氧化时，也同样可产生乙醛。乙醛在白酒中的含量过高时，不但会影响白酒的香气口味还会影响人体健康。醛的沸点较低，易挥发所以在生产中挖乙醛的产生方法主要是用厌氧条件发酵，蒸馏时控制流酒温度的办法予以排除。当成品酒中乙醛含量过猛时，可通过适当延长贮酒时间或适当提高贮酒温度予以排除。

第16题：

2、3------丁二醇是怎样生成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:2、3------丁二醇是二无醇、分子式为CHCHOHCHOHCH₃。它是由细菌发酵而产生的。2，3------丁二醇具有微甜粘稠感。有小甘油之美称，在白酒中起呈味、助香作用，能促进酒质醇厚，回味长。

第17题：

乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:乙酸又名醋酸，分子式为CH₃COOHCH。它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白酒的质量分析中的总酸常以乙酸的含量为计算依据。乙酸的形式主要是由醋酸菌氧化乙醇而来，酵母菌遇到不适宜环境时，（如温度、酸度、营养条件、酒精分含量等）也会促进醋酸的产生。适应的醋酸含量可赋予白酒以愉快的香气，龙其是前香，但过量刚会造成白酒呈刺激性的尖酸味，饮时为愉快。

第18题：

白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

正确答案:正确

第19题：

土壤是怎样形成的？生物在土壤形成过程中起什么作用？

正确答案: 形成过程：岩石经过风化作用形成土壤母质，土壤母质经过成土作用发育成土壤。土壤形成的生物因素包括植物、土壤动物和土壤微生物。生物因素是促进土壤发生发展最活跃的因素。没有生物因素的作用，就没有土壤的形成过程。
（1）植物的作用：利用太阳能，合成有机质，把分散在母质、水体和大气中的营养元素有选择地吸收富集到土壤表层；残体是土壤有机质的主要来源；生物固氮作用是土壤氮素的最初来源；植物根系活动促进土壤结构的发展和矿质营养元素的有效化。
（2）动物的作用：土壤动物残体是土壤有机质的来源，动物的活动可疏松土壤，促进团聚结构的形成；
（3）微生物的作用：作用非常复杂和多样，可概括为
①分解有机质，
②合成腐殖质，发展土壤胶体性能，
③固定大气中的氮素，增加土壤含氮量，
④促进土壤物质的溶解和迁移，增加矿质养分的有效度。

第20题：

在光合作用过程中，ATP和NADPH+H⁺是如何形成的？ATP和NADPH+H⁺又是怎样被利用的？

正确答案:OEC处水裂解后，把H⁺释放到类囊体腔内，把电子传递到PS₂，电子在光合电子传递链中传递时，伴随着类囊体外侧的H⁺转移到腔内，由此形成了跨膜的H+浓度差，引起了ATP的形成；与此同时把电子传递到PS₁去，进一步提高了能位，而使H+还原NADP⁺为NADPH，此外，还放出O₂。
卡尔文循环以光反应形成的ATP和NADPH作为能源，固定和还原CO₂。

第21题：

锯条的锯路是怎样形成的？作用如何？

正确答案: 锯条在制造时，锯齿按一定的规律左右错开，并排成一定的形状称为锯路。锯路有交叉型和波浪型两种。锯路的形成，能使锯缝的宽度大于锯条背部的厚度，使得锯条在锯割时不会被锯缝夹住，以减少锯缝与锯条之间的摩擦，减轻锯条的发热与磨损，延长锯条的使用寿命，提高锯学的效率。

第22题：

第23题：