简单列举品评葡萄酒前的准备工作?

题目

简单列举品评葡萄酒前的准备工作?

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1.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.斟酒和收费

2.葡萄酒品评类型包括（）。A、喜好型品评B、质检性品评C、分析型品评D、市场品评

3.列举葡萄酒发酵罐材料及优缺点？

4.酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。A、特点分析B、风格分析C、香气分析D、酒精浓度分析

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  • 第1题：

    简述感官品评中应用简单对比法的特点？


    正确答案: 要想知道两个样品在感官特性和消费者喜好上有无差异，可用简单对比法，其结果有两种情况：
    （1）一种是比较之下只有一个答案的，称之为具方向性的对比法。如：两个样品都是蔗糖溶液，一个是5％，另一个是6％，很显然6％比5％甜，答案只有一个。
    （2）另外一种是差异性对比法。如：不同种类的糖类之间其甜度的比较，或比较两个样品受欢
    迎的程度哪个较高，显然两种答案都可以。

  • 第2题：

    列举澳大利亚因产酒闻名的4个州，每个州再列举1个葡萄酒产区。


    正确答案: 南澳大利亚州：阿德莱德山、克莱尔山谷、巴罗萨河谷、麦克拉伦韦尔、库纳瓦拉；
    新南威尔士州：猎人谷；
    维多利亚州：亚拉河谷；
    西澳大利亚州：玛格丽特河。

  • 第3题：

    列举纽约州3个最重要的葡萄酒产区。


    正确答案: 芬各湖群、哈得逊河谷（HudsonValley）、长岛（LongIsland）。

  • 第4题：

    列举出葡萄酒储存的注意事项？


    正确答案: 温度适中、湿度适中、光线微弱、空气清新、安静稳定、抽真空器具、恒温酒柜等。

  • 第5题：

    除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？


    正确答案: 触感，苦涩感、质感和结构感。

  • 第6题：

    葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？


    正确答案: 温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。

  • 第7题：

    任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？


    正确答案: ①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）

  • 第8题：

    简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）葡萄酒品质。


    正确答案:提高

  • 第9题：

    葡萄酒口感品评中对单宁的的评语描述有（）。

    • A、无力收缩的
    • B、涩的
    • C、灼口的
    • D、易激动的

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    简单列举商用前（初级优化-InitialTuning）和商用后（高级优化-KPIAcceptance）优化的主要内容？


    正确答案: 商用前优化主要内容
    –干扰查找（清频）
    –单站验证
    –覆盖控制
    商用后优化主要内容
    –KPI
    –最差小区或区域
    –热点问题
    –提高系统资源利用率

  • 第11题：

    列举出葡萄酒储存的注意事项：（）（）（）（）（）等。


    正确答案:温度适中；湿度适中；光线微弱；空气清新；安静稳定

  • 第12题：

    单选题
    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
    A

    斟酒

    B

    收费

    C

    报价

    D

    报酒名


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    列举葡萄酒消费量前7名的州。


    正确答案: 加州、纽约州、佛罗里达州、德克萨斯州、伊利诺斯州、新泽西州、宾夕法尼亚州。

  • 第14题：

    品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？


    正确答案: 观色、闻香、品尝。

  • 第15题：

    简单解释品评葡萄酒时的“余味”？


    正确答案: 饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。

  • 第16题：

    列举希腊最主要的两个葡萄酒产区。


    正确答案: 马其顿（Macedonia）希腊北部和
    伯罗奔尼撒（Peloponnese）希腊南部。

  • 第17题：

    列举两个阿尔萨斯葡萄酒重要发货商。


    正确答案: F.E.Trimbach和Hugel&Fils。

  • 第18题：

    列举美国葡萄酒产量前5名的州。


    正确答案: 加州、华盛顿州、纽约州、俄勒冈州、宾夕法尼亚州

  • 第19题：

    试列举关于葡萄酒或饮用葡萄酒的一个误区。


    正确答案:一、把葡萄酒简称为红酒。
    二、葡萄酒加雪碧。
    三、连上6瓶不变样。
    四、相信“酒是老的香”。
    五、认为葡萄酒越放越好。
    六、握住高脚杯的杯壁。
    七、喜欢满上。
    八、挂杯=好酒。
    九、崇拜橡木味。
    十、动不动就闻软木塞。

  • 第20题：

    根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。

    • A、分级品评
    • B、产品评优
    • C、质量检验品评
    • D、分析品评

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    葡萄酒口感品评中对酸的评语描述有（）。

    • A、平淡的
    • B、凉爽的
    • C、发青的
    • D、无力收缩的

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

    • A、斟酒
    • B、收费
    • C、报价
    • D、斟酒和收费

    正确答案:A

  • 第23题：

    问答题
    试列举关于葡萄酒或饮用葡萄酒的一个误区。

    正确答案： 一、把葡萄酒简称为红酒。
    二、葡萄酒加雪碧。
    三、连上6瓶不变样。
    四、相信“酒是老的香”。
    五、认为葡萄酒越放越好。
    六、握住高脚杯的杯壁。
    七、喜欢满上。
    八、挂杯=好酒。
    九、崇拜橡木味。
    十、动不动就闻软木塞。
    解析： 暂无解析

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