根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？
题目
根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？
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第1题：
简述大米的储藏特性？
正确答案: ⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。⑵湿、热影响引起的大米爆腰。⑶由于脂肪和酶的变化，尤其是脂类物质的氧化，使得大米易陈化。 -
第2题：
根据药材固有特性，有毒药材可（）储藏保管；芳香性药材可（）储藏保管。
正确答案:隔离存放；阴凉密闭 -
第3题：
小麦储藏有什么特点？
正确答案: 小麦具有后熟期长，相对耐高温，吸湿性强，易生虫等特点。 -
第4题：
如何做好小麦的储藏管理？
正确答案: 新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成“结顶”，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。 -
第5题：
小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
正确答案: 一般以：
（1）小麦粉蒸煮品质；
（2）小麦粉烘焙品质；
（3）流变学特性来表示。 -
第6题：
稻米的品质包括研磨（加工）品质、（）、（）和储藏品质、营养及卫生品质。
正确答案:外观品质；蒸煮食味品质 -
第7题：
问答题根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标正确答案： ⑴发芽率
⑵非还原糖或粘度
⑶面团性质
⑷脂肪酸值
⑸面筋性质。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？正确答案： ⑴发芽率？⑵非还原糖或粘度？⑶面团性质？⑷脂肪酸值？⑸面筋性质。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简要说明茵陈的规格等级及储藏保管方法。正确答案： 商品分西茵陈、绵茵陈等规格，一般均为统货。本品易发霉、走散香味、应转阴凉干燥处保存。防潮。避光，避风吹。储存时间不宜过久，否则色变黄香气走散，影响药效。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题稻谷宜采用准低温、低温、三低、气调等储藏技术，正常条件下可储藏（）年；小麦宜采用热入仓密闭、双低、三低、准低温等储藏技术，正常条件下可储藏3-5年。正确答案： 2-3解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题小麦储藏有什么特点？正确答案： 小麦具有后熟期长，相对耐高温，吸湿性强，易生虫等特点。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题根据药材固有特性，有毒药材可（）储藏保管；芳香性药材可（）储藏保管。正确答案： 隔离存放,阴凉密闭解析： 暂无解析 -
第13题：
简要说明茵陈的规格等级及储藏保管方法。
正确答案: 商品分西茵陈、绵茵陈等规格，一般均为统货。本品易发霉、走散香味、应转阴凉干燥处保存。防潮。避光，避风吹。储存时间不宜过久，否则色变黄香气走散，影响药效。 -
第14题：
储存期间有条件的单位还可以使用（）储藏技术提高储存品质。
- A、油罐空间充氧气调保质储藏技术
- B、油罐空间充氮气调保质储藏技术
- C、抗氧化剂储藏技术
- D、抗凝防冻储藏技术
正确答案:B,C -
第15题：
玉米的储藏特性是什么？
正确答案: ⑴原始水分大，成熟度不均匀。玉米生长时，由于果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使同一果穗上下部分籽粒成熟度不一致。收获季节气温低，加之果穗外有苞叶，使玉米在田间不能充分干燥，收获后的玉米水分可高达20～30%以上。高水分玉米脱粒又容易损伤，不利于安全储藏。
⑵胚部大。玉米胚部较大，约占全粒的1/3左右，组织结构疏松，又含有较多的蛋白质、可溶性糖和脂肪，适合霉菌生长和繁殖。胚部带菌量多，吸湿性强，容易招致虫霉侵蚀，引起发热霉变。玉米在储藏中如容易吸湿、生霉、发酸、变苦等变化都与胚部大有关，这是玉米较其他原粮难储藏的主要原因。
⑶易破碎。高水分玉米在干燥过程中，一次降水幅度过大、干燥温度过高和多次提升都会造成籽粒爆腰。当筒式仓型如筒仓、浅圆仓等进粮时，由于粮食落差过大，易造成籽粒大量破碎，一则会影响储粮的稳定性，二则引起玉米降等。 -
第16题：
小麦熟食品质测定中对照参考样品应选择（）发芽率在50％～60％、脂肪酸值在20mg/100g左右的小麦，经品评人员评品后，选择出色、香、味正常，综合评分在70分左右的试样1份，作为品尝评分的参考样品。
- A、当年产
- B、储藏2～3年
- C、储藏3～4年
- D、储藏4年以上
正确答案:B -
第17题：
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
- A、物理品质
- B、化学品质
- C、营养品质
- D、加工品质
正确答案:D -
第18题：
根据茶叶的特性，茶叶储藏保管最为理想的条件是：湿、冷藏、无氧。
正确答案:错误 -
第19题：
问答题小麦有什么储藏特性？正确答案： ⑴后熟期长。小麦品种不同，后熟期长短也不同。大多数品种后熟期在两个月左右，少数超过80天。含水量适宜的小麦，完成后熟作用之后，品质有所改善，储藏稳定性有所提高。
⑵吸湿性强。小麦外皮较薄，组织松软，亲水物质较多，吸湿能力较强，吸湿后，淀粉、蛋白质水解加强，易遭受霉菌与害虫的侵袭，引起发热霉变，使小麦品质劣变。
⑶较耐高温。小麦具有较好的耐高温性，在一定的高温范围内不致丧失生命力。据报道：水分在17%以上时，干燥处理温度不超过46℃，或水分在17%以下时，处理温度不超过54℃，酶活性不会降低，发芽力仍能得到保持，面粉品质因在后熟期经历高温而得到改善，做成的馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或密闭杀虫提供了依据。
⑷易遭虫害。小麦抗虫性差，收获时正值夏季，易受害虫感染，多数储粮害虫都会危害小麦，其中以玉米象、麦蛾与印度谷蛾危害最为严重。因此，要加强小麦虫害的防治工作。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题设计一个郑州地区大米渡夏储藏方案，方案包括采用的储藏技术、工艺过程、品质控制及检测等方面。正确答案： 成品粮过夏必须进行低温储藏，可采用空调制冷或自然低温“双低”，仓房崐改造成低温库。
（1）大米度夏采用低温储藏，可选用制冷空调低温或“双低”。
（2）工艺：仓房改造→购买低温设备→储粮。
（3）品质检测：温度、湿度控制，定期检验品质。
指标：脂肪酸值、粘度、蒸煮品质感官检验、流变学指标等，防虫控虫等。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题储存期间有条件的单位还可以使用（）储藏技术提高储存品质。A油罐空间充氧气调保质储藏技术
B油罐空间充氮气调保质储藏技术
C抗氧化剂储藏技术
D抗凝防冻储藏技术
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题小麦在储藏期间易出现哪些问题？正确答案： ⑴麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。热粮储藏到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生与发展，造成粮堆发生结顶现象。
⑵褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐（与小麦褐胚病不同），这主要是储藏方法不当和储藏时间过长所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述小麦热密闭储藏的原理及作用？正确答案： 小麦晒干后，进行热密闭储藏，其原理在于：此时小麦水分较低，一般在10～12％之间，即低于临界水分和微生物大量活动的下限水分，由于水分和温度的互补作用，此时粮食呼吸作用相对降低，密闭后逐步消耗空气的氧气，排出二氧化碳，因此可以抑制害虫的生长，以及微生物的发育。具有较好的防虫、防霉效果，同时还可以促进小麦后熟作用，提高发芽率，完成工艺成熟，提高工艺品质。解析： 暂无解析