小麦有什么储藏特性？

第1题：

简述小麦热密闭储藏的原理及作用？

正确答案: 小麦晒干后，进行热密闭储藏，其原理在于：此时小麦水分较低，一般在10～12％之间，即低于临界水分和微生物大量活动的下限水分，由于水分和温度的互补作用，此时粮食呼吸作用相对降低，密闭后逐步消耗空气的氧气，排出二氧化碳，因此可以抑制害虫的生长，以及微生物的发育。具有较好的防虫、防霉效果，同时还可以促进小麦后熟作用，提高发芽率，完成工艺成熟，提高工艺品质。

第2题：

简述大米的储藏特性？

正确答案: ⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。⑵湿、热影响引起的大米爆腰。⑶由于脂肪和酶的变化，尤其是脂类物质的氧化，使得大米易陈化。

第3题：

小麦麸的物理特性是什么？

正确答案:轻松性；轻泻性；吸水性。

第4题：

小麦品种静宁11号的特征特性有哪些？

正确答案: 生育期280天。幼苗生长匍匐，色淡，平均株高86cm。穗长方型、顶芒、白壳。平均亩最高茎数85.6个，成穗36.75万个，有效分蘖率42.8%，越冬率98.2%。穗长7.6cm，穗粒数平均34.2粒。子粒红色椭圆形、硬质。千粒重42.5g。容重802.5g/L，含粗蛋白14.1%，赖氨酸0.42%，湿面筋24.64%，沉降值30ml。对条锈病生理小种29号、水3、水14、条中31号表现中抗，抗白粉病和红矮病。

第5题：

小麦品种中梁24号的特征特性有哪些？

正确答案: 冬性，生育期262天。幼苗匍匐，叶绿色，叶相下披，株高79.2cm，株型紧凑。穗长方形、无芒、穗长6.6cm，穗粒数25.9粒。籽粒红色、卵圆形、粉质。千粒重33.19g，容重688g/L。含粗蛋白质17.35%，赖氨酸0.57%（干基），湿面筋41.63%。分蘖率较高，成穗率高，生长整齐，落黄好；抗旱抗寒。经省农科院植保所鉴定：对条锈病混合菌表现中抗至轻度感染，对条锈菌主要生理小种条中29号、水2类型表现免疫至高抗，对条中25号、31号表现中抗，对条中32号、水14类型表现中抗至轻度感染。

第6题：

简述小麦有哪些温光反应特性，南北之间互相引种会出现什么问题。

正确答案: 小麦具有感光性、感温性，是低温长日照作物。北方的品种引至南方，生育期延长，往往表现为迟抽穗，甚至不能抽穗；南方品种引到北方，生育期变短，往往表现为早抽穗，易于遭受冻害。

第7题：

小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？

正确答案: 一般以：
（1）小麦粉蒸煮品质；
（2）小麦粉烘焙品质；
（3）流变学特性来表示。

第8题：

果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？

正确答案: 水果：（1）果仁类果实自外至内可分为果皮、果肉、维管束、种子等几部分。果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。果肉细胞有大型的薄壁细胞组成。另外，仁果类果肉靠种子部位有一周维管束，它是外界养分，水分输送的通道，在加工对品质有一定影响。
（2）核果类果实有果皮、薄壁的果肉组成及木质化的核组成，某些较小的细胞含有簇状的草酸盐维管束和纤维。核果类果实纤维的多少与粗细是果品质的主要指标，直接影响食用性和加工质量。
（3）浆果类浆果类特征为多汁浆状且柔嫩的果品，比较典型的有草莓与树莓类聚合果等，草莓和其他悬钩子属的果实类似，属于聚合果，它们由许多单种子的小果聚合而成，小浆果状多汁，大部分中间为空隙，这些果实极易受机械损伤，不耐储存，适合加工果酱和果汁。
（4）柑橘类柑橘类果实的结构与其他种类迥然不同，可大致划分为黄皮层，白皮层和囊瓣，中心柱几部分，外表皮不规则，柑橘可食用部分为囊瓣壁分离的多汁囊瓣，内含许多小沙胞，间或有种。成熟后的沙胞内含果汁及其他营养成分，囊瓣壁由果胶物质及纤维素，半纤维素组成。
蔬菜：蔬菜的组织结构特点对加工影响较大，大致叶菜类、茎及根菜类主要为薄壁组织，间或有维管束、机械组织和纤维，豆类主要为种子等。

第9题：

填空题

稻谷宜采用准低温、低温、三低、气调等储藏技术，正常条件下可储藏（）年；小麦宜采用热入仓密闭、双低、三低、准低温等储藏技术，正常条件下可储藏3-5年。