稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？
题目
稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）稻米蒸煮时的吸水率；
（2）米汤固形物的含量；
（3）碘呈色反应；
（4）直链淀粉含量；
（5）淀粉的糊化特性；
（6）品尝评分值等来表示。
（2）米汤固形物的含量；
（3）碘呈色反应；
（4）直链淀粉含量；
（5）淀粉的糊化特性；
（6）品尝评分值等来表示。
更多“稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？”相关问题
-
第1题：
判断粳稻谷轻度不宜存的品质指标是哪些？
正确答案: （1）色泽、气味：正常；
（2）脂肪酸值（干基）小于等于35.0mg/100g；
（3）品尝评分值大于等于60分。 -
第2题：
我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。
- A、27
- B、30
- C、35
- D、37
正确答案:C -
第3题：
稻谷储藏中有哪些注意事项？
正确答案: ⑴控制水分。使稻谷处于安全状态是安全储粮的根本宗旨。稻谷发热霉变都与其所含水分有关，因此稻谷入仓时必须严格控制水分。对超标准水分的粮食一定要抓紧降水工作。
⑵清理杂质。稻谷中常混有稗子、杂草、穗梗及瘪粒等有机杂质，特别在机械进粮时，由于自动分级现象会造成杂质在粮堆内积聚。这些有机杂质带菌量多，呼吸强度大，吸水性强，加上细小杂质使粮堆孔隙度减少，形成湿热积聚、不易散发，容易造成粮堆内发热霉变。因此，稻谷入仓时，要清理过筛，严把质量关，把粮食含杂量控制在0.5%左右，提高粮食储藏的稳定性。 -
第4题：
储藏期间稻谷为何容易发热、霉变、生虫？
正确答案: 新稻入库后，由于生理活性较强，呼吸旺盛，产生大量的热量和水分，易造成粮堆内湿热积聚。若湿热气流上升与粮面冷空气接触，就会形成结露现象。结露的部位一般在粮堆表层15cm左右最为显著，结露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就会很快发热。稻谷发热与霉变密切地联系在一起。在梅雨季节，水分含量高达16%以上的稻谷就很容易发热并马上霉变；在高温季节一般都是发热到中期或后期，才开始霉变，发生的部位多在表层；如果仓壁或地坪返潮，则发芽与霉变就可能同时发生。另外，稻谷也易生虫，其中以麦蛾、玉米象、米象、谷蠹为害最严重。稻谷中害虫聚集的部位随季节而变，冬季一般聚集在中下层，春暖以后逐渐迁移至上层。 -
第5题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
正确答案:油脂 -
第6题：
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
- A、物理品质
- B、化学品质
- C、营养品质
- D、加工品质
正确答案:D -
第7题：
长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。
正确答案:错误 -
第8题：
问答题根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标正确答案： ⑴发芽率
⑵非还原糖或粘度
⑶面团性质
⑷脂肪酸值
⑸面筋性质。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？正确答案： ⑴发芽率？⑵非还原糖或粘度？⑶面团性质？⑷脂肪酸值？⑸面筋性质。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题稻谷的储藏特性是什么？正确答案： 稻谷具有完整的谷壳，它对防止虫霉危害与温湿度影响有一定作用，在储藏过程中稳定性较高，但稻谷后熟期短，不耐高温，易黄变和陈化，易发热、结露，水分超过25%即可发芽。在正常储藏条件下，新谷的生理活性较强，呼吸旺盛，变化较大，一年后逐渐减弱，继而趋于平缓，储藏稳定性增高。早、中稻收获时气温高，便于干燥，入库水分低，但易感染害虫；晚稻秋后收获气温低，虫害较少，但不易干燥，入库水分较高，容易引起发热霉变。稻谷储藏期不宜超过三年，即使不生虫发热，也要注意定期轮换，特别是长期储备的粮食要防止因陈化而降低品质。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题渗漏率表示脂质体在储藏过程中的（）的变化情况，是脂质体（）的主要指标。正确答案： 包封率,不稳定性解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题稻谷储藏有什么特点？正确答案： 稻谷有稃壳保护，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力，在水分、杂质符合标准的情况下，较易保管。解析： 暂无解析 -
第13题：
在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
正确答案:错误 -
第14题：
根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？
正确答案: ⑴发芽率？⑵非还原糖或粘度？⑶面团性质？⑷脂肪酸值？⑸面筋性质。 -
第15题：
稻谷的储藏特性是什么？
正确答案: 稻谷具有完整的谷壳，它对防止虫霉危害与温湿度影响有一定作用，在储藏过程中稳定性较高，但稻谷后熟期短，不耐高温，易黄变和陈化，易发热、结露，水分超过25%即可发芽。在正常储藏条件下，新谷的生理活性较强，呼吸旺盛，变化较大，一年后逐渐减弱，继而趋于平缓，储藏稳定性增高。早、中稻收获时气温高，便于干燥，入库水分低，但易感染害虫；晚稻秋后收获气温低，虫害较少，但不易干燥，入库水分较高，容易引起发热霉变。稻谷储藏期不宜超过三年，即使不生虫发热，也要注意定期轮换，特别是长期储备的粮食要防止因陈化而降低品质。 -
第16题：
稻谷储藏有什么特点？
正确答案: 稻谷有稃壳保护，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力，在水分、杂质符合标准的情况下，较易保管。 -
第17题：
小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
正确答案: 一般以：
（1）小麦粉蒸煮品质；
（2）小麦粉烘焙品质；
（3）流变学特性来表示。 -
第18题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
正确答案:正确 -
第19题：
机油的粘度是评价机油品质的主要指标，通常用（）来表示。
正确答案:运动粘度 -
第20题：
问答题食用菌干制过程中营养成分及品质有什么变化？正确答案： 食用菌一些生理活性物质及一些维生素类物质（如维生素C）不耐高温，在烘干过程中易受破坏。食用菌中的可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等在较高的烘干温度下容易焦化而损失，并且使菇体颜色变黑。对于有些食用菌，如平菇、凤尾菇、草菇和双孢菇等，经干制后，其鲜味明显下降，而且口感变差。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题稻谷储存品质控制指标是什么？正确答案： 《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569-2006）解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题稻谷储藏中有哪些注意事项？正确答案： ⑴控制水分。使稻谷处于安全状态是安全储粮的根本宗旨。稻谷发热霉变都与其所含水分有关，因此稻谷入仓时必须严格控制水分。对超标准水分的粮食一定要抓紧降水工作。
⑵清理杂质。稻谷中常混有稗子、杂草、穗梗及瘪粒等有机杂质，特别在机械进粮时，由于自动分级现象会造成杂质在粮堆内积聚。这些有机杂质带菌量多，呼吸强度大，吸水性强，加上细小杂质使粮堆孔隙度减少，形成湿热积聚、不易散发，容易造成粮堆内发热霉变。因此，稻谷入仓时，要清理过筛，严把质量关，把粮食含杂量控制在0.5%左右，提高粮食储藏的稳定性。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题（稻谷）通过哪些指标分为宜存？正确答案： 色泽气味（正常）、脂肪酸值（小于或等于30）（单位：mgKOH/100g）、品尝评分值（大于或等于70）(单位：分)均符合“宜存”的规定，、判定为宜存稻谷，适宜继续储存。解析： 暂无解析