稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性

第1题：

第2题：

第3题：

关于高低压脱丙烷塔的蒸煮，下列说法不正确的是（）。

• A、系统氮气合格，有机物含量＜0.2%
• B、系统与其它系统隔离，并加隔离盲板
• C、蒸煮时，塔系统要封闭
• D、蒸煮前，打开塔的上部人孔

正确答案:C

第4题：

稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？

正确答案: （1）稻米蒸煮时的吸水率；
（2）米汤固形物的含量；
（3）碘呈色反应；
（4）直链淀粉含量；
（5）淀粉的糊化特性；
（6）品尝评分值等来表示。

第5题：

全固形物是（）转化成固体时）的含量，单位以（）表示。全固形物是由水样蒸干后烘干并称重残留物测得。

正确答案:水中全部杂质（除溶解气体外；mg∕L

第6题：

稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。

正确答案:加工

第7题：

系统蒸煮的目的是使存在死角的系统，借蒸汽蒸煮使死角内的可燃物挥发，一起随蒸汽排出系统，降低系统中可燃物含量，确保检修安全进行。

正确答案:正确

第8题：

溶解固形物分析方法不但操作繁琐，而且费时较多，在现场监督水质不能直接使用溶解固形物这类指标，可间接使用表征含量的指标。通常可根据水的（）和（）含量来表征水中含盐量。

正确答案:电导率；氯化物

第9题：

稻米品质是个综合概念，通常包括（）

• A、碾米品质
• B、商业品质
• C、蒸煮及食用品质
• D、营养及卫生品质
• E、外观品质

正确答案:A,C,D,E

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

• A、11%—15%
• B、16%—20%
• C、21%—25%
• D、26%—30%

正确答案:C

第15题：

腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。

• A、软质率低
• B、米饭口感较好
• C、蒸煮性能较好
• D、米质较差，食用品质较低

正确答案:D

第16题：

当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

正确答案:错误

第17题：

食用品质就是指蒸煮品质

正确答案:错误

第18题：

水稻品种的熟性是稻米的蒸煮和实用品质因素。

正确答案:错误

第19题：

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

• A、小于12％
• B、12％～19％
• C、20％～24％
• D、大于24％

正确答案:C

第20题：

全固形物是（）的含量，单位以（）表示。全固形物是由水样蒸干后烘干并称重残留物测得。

正确答案:水中全部杂质（除溶解气体外）转化成固体时；mg∕L

第21题：

将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

正确答案:浓橘汁122Kg/h；蒸出的水878Kg/h

第22题：

第23题：