以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。

题目

以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。

相似考题

1.()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜

2.以生猛海鲜著称的菜系是()。A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜

3.闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺

4.下列菜系中以烹制海鲜见长是( )．A．鲁菜B．淮扬菜C．闽菜D．徽菜

更多“以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。”相关问题

  • 第1题：

    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

    • A、取料广博，杂食成风
    • B、以烹制海鲜而见长
    • C、汤菜最具特色
    • D、擅长砂锅菜

    正确答案:B,C

  • 第2题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： B
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第3题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： C,A
    解析：
    闽菜，以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。A项，浙菜，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。C项，川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。D项，湘菜，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。代表有麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

  • 第4题：

    单选题
    下列菜系，尤以味型多样、变化巧妙而著称的是（　　）菜。
    A

    川

    B

    粤

    C

    苏

    D

    徽


    正确答案： C
    解析：
    B项，粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国；C项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强；D项，徽菜选料严谨，四季有别。

  • 第5题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D,B
    解析：
    闽菜系的特点是：烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

  • 第6题：

    单选题
    四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    粤菜

    D

    苏菜


    正确答案： D
    解析： 鲁菜对火工要求严格，调味极重纯正醇浓，重视火候，善烹海鲜，精于制汤和用汤。B项，川菜，调味多变，菜式多样，口味以清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方口味；C项，粤菜，在烹调上以炒、爆为主，兼有脍、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；D项，苏菜，擅长炖、焖、蒸和炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻。

  • 第7题：

    填空题
    以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

    正确答案： 闽
    解析： 闽菜是以福建各地风味菜为主形成的菜系，其味清鲜、淡爽。尤其讲究调汤，汤菜品种多。闽菜是中国八大菜系之一。

  • 第8题：

    闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

    • A、烩菜
    • B、汤菜
    • C、海味
    • D、药膳

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列以烹制海鲜见长的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    闽菜

    D

    徽菜


    正确答案： D
    解析：
    闽菜以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅、鲜嫩，质嫩味鲜，富有南国风味。

  • 第10题：

    单选题
    以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（　　）。
    A

    豫菜

    B

    沪菜

    C

    京菜

    D

    徽菜


    正确答案： A
    解析：
    A项，豫菜鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏；B项，沪菜，又称本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味；C项，京菜，又称京帮菜，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。

  • 第11题：

    多选题
    以烹制山珍野味而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    鲁

    B

    闽

    C

    徽

    D

    湘


    正确答案： D,C
    解析：
    A项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；B项，闽菜历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称；D项，湘菜以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。

  • 第12题：

    多选题
    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）
    A

    取料广博，杂食成风

    B

    以烹制海鲜而见长

    C

    汤菜最具特色

    D

    擅长砂锅菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    多选题
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（　　）。
    A

    选料严谨，讲究珍、鲜、清、补

    B

    口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜

    C

    刀法精湛，讲究造型

    D

    讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，

    E

    以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长


    正确答案： C,A
    解析：
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，刀法精湛，讲究造型，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色。

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