闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺

题目

闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。

  • A、海鲜
  • B、山珍
  • C、习惯
  • D、技艺
相似考题

1.以烹制海鲜见长．以荔枝肉、鸡丝燕窝等为名菜的是( )．A．浙菜B．闽菜C．川菜D．湘菜

2.煨菜与炖菜相比相同的是______。A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间

3.烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )此题为判断题(对，错)。

4.“宁可食无菜，不可食无汤”是()的俗语。A、广府菜B、客家菜C、潮州菜D、海南菜

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  • 第1题：

    烩菜多为______的风格。

    A.汤多菜少

    B.汤少菜多

    C.无汤有菜

    D.半汤半菜


    参考答案：D

  • 第2题：

    以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。


    正确答案:山东菜系

  • 第3题：

    唐宋时，苏菜和（）同为“南食”两大台柱。

    • A、浙菜
    • B、徽菜
    • C、粤菜
    • D、闽菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）

    • A、川菜、鲁菜、粤菜、闽菜
    • B、川菜、苏菜、粤菜、闽菜
    • C、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜
    • D、川菜、苏菜、粤菜、浙菜

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）汤菜居多，有“甜而不腻，酸而不辣，淡而不薄”之说。

    • A、浙菜
    • B、苏菜
    • C、闽菜
    • D、鲁菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    中国的四大菜系和八大菜系相比较，八大菜系多出的是（）

    • A、闽菜、苏菜、浙菜、皖菜
    • B、苏菜、浙菜、皖菜、湘菜
    • C、浙菜、皖菜、湘菜、闽菜
    • D、皖菜、湘菜、闽菜、苏菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

    • A、烩菜
    • B、汤菜
    • C、海味
    • D、药膳

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    潮州菜的特色是（）。
    A

    口味清淡鲜美

    B

    擅长烹制海鲜

    C

    多素菜

    D

    擅长砂煲菜


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    （）汤菜居多，有“甜而不腻，酸而不辣，淡而不薄”之说。
    A

    浙菜

    B

    苏菜

    C

    闽菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）
    A

    取料广博，杂食成风

    B

    以烹制海鲜而见长

    C

    汤菜最具特色

    D

    擅长砂锅菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列与蒙古族有关的食俗有（）。
    A

    糯米是常备的食品

    B

    传统肉食有煮羊肉和烤全羊

    C

    喜欢喝马奶酒

    D

    传统饮料有奶茶和酸奶

    E

    馕为主要面食


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中国的四大菜系和八大菜系相比较，八大菜系多出的是（）
    A

    闽菜、苏菜、浙菜、皖菜

    B

    苏菜、浙菜、皖菜、湘菜

    C

    浙菜、皖菜、湘菜、闽菜

    D

    皖菜、湘菜、闽菜、苏菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烩菜多甩______的原料,加好汤辅佐烹制。

    A.滋味鲜美

    B.无味淡味

    C.荤菜料

    D.菌类


    参考答案：A

  • 第14题：

    下列与蒙古族有关的食俗有（）。

    • A、糯米是常备的食品
    • B、传统肉食有煮羊肉和烤全羊
    • C、喜欢喝马奶酒
    • D、传统饮料有奶茶和酸奶
    • E、馕为主要面食

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    潮州菜的特色是（）。

    • A、口味清淡鲜美
    • B、擅长烹制海鲜
    • C、多素菜
    • D、擅长砂煲菜

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

    • A、勾芡
    • B、调味
    • C、加热
    • D、刀工

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

    • A、取料广博，杂食成风
    • B、以烹制海鲜而见长
    • C、汤菜最具特色
    • D、擅长砂锅菜

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    我国的四大菜系包括（）。

    • A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
    • B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
    • C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
    • D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    唐宋时，苏菜和（）同为“南食”两大台柱。
    A

    浙菜

    B

    徽菜

    C

    粤菜

    D

    闽菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    以烹制海鲜见长，以佛跳墙、鸡丝燕窝等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D,C
    解析：
    闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）3个地方风味菜组成。以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇、隽永，质嫩味鲜，富有南国风味。主要名菜有佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东璧龙珠等。

  • 第21题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D,B
    解析：
    闽菜系的特点是：烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

  • 第22题：

    单选题
    宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）
    A

    川菜、鲁菜、粤菜、闽菜

    B

    川菜、苏菜、粤菜、闽菜

    C

    川菜、鲁菜、粤菜、浙菜

    D

    川菜、苏菜、粤菜、浙菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D
    解析：
    福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。

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