李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是（）A、削面B、鱼脍C、切鸡D、烤羊
题目
李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是（）
- A、削面
- B、鱼脍
- C、切鸡
- D、烤羊
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第1题：
文武刀的用途广泛，又称为（）
- A、前片后斩刀
- B、前切后砸刀
- C、前切后剁刀
- D、前片后劈刀
正确答案:C -
第2题：
广东美食白切鸡又名——（）。
正确答案:白斩鸡 -
第3题：
名句“随风潜入夜，润物细无声”出自杜甫诗（）。
- A、《登高》
- B、《春夜喜雨》
- C、《春望》
- D、《望岳》
正确答案:B -
第4题：
虾蓉馅一般用（）刀工处理。
- A、刀背剁
- B、切
- C、剁
- D、斩
正确答案:A -
第5题：
冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）
- A、推刀切
- B、拍刀砍
- C、排剁
- D、直剁
正确答案:A -
第6题：
出鸡颈骨要在（）处把颈骨剁下。
- A、靠近肩部
- B、左翅部
- C、右翅部
- D、靠近头部
正确答案:D -
第7题：
剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
- A、饺子
- B、烧饼
- C、馒头
- D、烙饼
正确答案:C -
第8题：
鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。
- A、剁鸡茸
- B、切鸡丁
- C、拉丝、切片
- D、切粒
正确答案:C -
第9题：
白切鸡主要用于（）。
- A、片
- B、斩
- C、砍
- D、剁
正确答案:B -
第10题：
“人闲桂花落，夜静春山空”出自唐代诗人（）。
- A、白居易
- B、杜甫
- C、杜牧
- D、王维
正确答案:D -
第11题：
填空题杜甫诗“清新庾开府，（）”是赞美李白诗歌的风格的。正确答案： 俊逸鲍参军解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题“花落春犹在”这句诗出自鲁迅。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
“花落春犹在”这句诗出自鲁迅。
正确答案:错误 -
第14题：
“草肥番马健，雪重拂庐干”中“拂庐”是（）
- A、复使词
- B、并列词组
- C、偏正词组
- D、外来词
正确答案:D -
第15题：
哪位诗人写作了“人闲桂花落，夜静春山空”？（）
- A、白居易
- B、杜甫
- C、王维
- D、杜牧
正确答案:C -
第16题：
拍刀砍又被称为（）。
- A、拍刀劈
- B、排剁
- C、拍刀砍
- D、铡刀切
正确答案:A -
第17题：
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。
- A、滚刀切
- B、排剁
- C、平道批
- D、铡刀切
正确答案:D -
第18题：
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D -
第19题：
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。
- A、排剁
- B、直剁
- C、直刀砍
- D、刀跟砍
正确答案:B -
第20题：
自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:B -
第21题：
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B -
第22题：
杜甫诗“清新庾开府，（）”是赞美李白诗歌的风格的。
正确答案:俊逸鲍参军 -
第23题：
单选题名句“随风潜入夜，润物细无声”出自杜甫诗（）。A《登高》
B《春夜喜雨》
C《春望》
D《望岳》
正确答案： C解析： 暂无解析