更多“烹调常用的技法有？”相关问题
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第1题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第2题：
在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
正确答案:错误 -
第3题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第4题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
正确答案:错误 -
第5题：
烹调技法是烹制工艺的（）。
- A、常规方法
- B、一般方法
- C、特殊方法
- D、常用方法
正确答案:B -
第6题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
正确答案:滚；焯 -
第7题：
扣的手法适用的烹调技法是（）。
- A、烧
- B、炒
- C、蒸
- D、炖
正确答案:C -
第8题：
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。
- A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
- B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
- C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
- D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
正确答案:D -
第9题：
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
正确答案:正确 -
第10题：
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
- A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
- B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
- C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
- D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
正确答案:B -
第11题：
白斩鸡的烹调技法是白煮。
正确答案:正确 -
第12题：
问答题烹调常用的技法有？正确答案： 炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。解析： 暂无解析 -
第13题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
正确答案:错误 -
第14题：
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
正确答案:错误 -
第15题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
- B、烹调法是烹制工艺的个别方法
- C、烹调法炸可以简称为炸法
- D、烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案:D -
第16题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第17题：
烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第18题：
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
正确答案:正确 -
第19题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第20题：
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
正确答案:正确 -
第21题：
请分析烹调法与烹调技法的区别。
正确答案: ⑴烹调法是烹制工艺的个别方法，烹调技法是烹制工艺的一般方法，它反映的烹制方法的工艺类型。
⑵烹调法是根据工艺程序、制作方法和技巧的共同点进行组合而形成，其分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。烹调技法是以常规的传热介质为基础，结合有关的因素来划分类别的。
⑶烹调法分类的主要依据是工艺特点，烹调技法分类的主要依据是火力的大小和时间的长短。
⑷在同一烹调法内，根据工艺的微小差别再划分烹调法，烹调技法没有再划分子烹调技法。
⑸烹调法研究的主要是工艺程序、工艺方法和操作要领，烹调技法研究的主要是它的功能、作用和技术要领。 -
第22题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
正确答案:正确 -
第23题：
泥塑常用的制作技法有（）等。
正确答案:塑、捏、贴、刻、划、彩、雕、挖