不锈钢餐具是同学们经常使用的一种餐具，但是在洗涤这类餐具时，不能用（）或强氧化性药剂洗涤。A、强酸性B、弱酸性C、强碱性D、弱碱性

题目

不锈钢餐具是同学们经常使用的一种餐具，但是在洗涤这类餐具时，不能用（）或强氧化性药剂洗涤。

  • A、强酸性
  • B、弱酸性
  • C、强碱性
  • D、弱碱性
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1.使用银器餐具时不能经常()。A、摩擦B、清洗C、保养D、使用

2.以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具

3.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是()。A、不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具C、代号为5的塑料制品餐具D、代号为6的塑料制品餐具

4.西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。A.陶制餐具B.银质餐具C.铁质餐具D.镀铬餐具

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    微波炉加热食品时,一定要选择微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可用于微波炉加热的是()

    A.不锈钢餐具

    B.代号为6（聚苯乙烯）塑料餐具

    C.代号为5（聚丙烯）塑料餐具

    D.以上都不行


    答案：C

  • 第2题：

    某餐具厂主要生产陶瓷餐具、不锈钢餐具和一次性PP聚丙烯餐具。下列说法中，错误的有( )。

    A.陶瓷餐具烧成厂房的火灾危险性为丁类
    B.陶瓷餐具仓库的火灾危险性为戊类
    C.不锈钢餐具抛光车间的火灾危险性为乙类
    D.不锈钢餐具铸造车间的火灾危险性为乙类
    E.一次性PP聚丙烯餐具仓库的火灾危险性为丁类

    答案：D,E
    解析：
    根据《建筑设计防火规范》GB 50016—2014(2018年版)3．1．1及3．1．3，陶瓷餐具的烧成厂房的火灾危险性为丁类，陶瓷餐具仓库的火灾危险性为戊类，不锈钢餐具抛光车间的火灾危险性为乙类，不锈钢餐具铸造车间的火灾危险性为丁类，一次性PP聚丙烯餐具仓库的火灾危险性为丙类。P57-60

  • 第3题：

    不锈钢餐具不易用什么溶液洗涤，为什么？


    正确答案:不宜用碱性溶液清洗，它会溶解不锈钢中含有的微量有害金属，影响身体健康。

  • 第4题：

    （）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。


    正确答案:银器；蛋白银

  • 第5题：

    （）餐具前，应先洗涤餐具

    • A、用水冲
    • B、浸泡
    • C、消毒
    • D、晾晒

    正确答案:C

  • 第6题：

    微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

    • A、不锈钢餐具 
    • B、仿瓷（密胺）餐具 
    • C、代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 
    • D、代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

    正确答案:C

  • 第7题：

    在西餐厅中，（）被广泛应用。

    • A、银质餐具
    • B、不锈钢餐具
    • C、铜质餐具
    • D、玻璃餐具

    正确答案:B

  • 第8题：

    用餐时，使用下列哪种餐具对人体更健康（）。

    • A、金属餐具
    • B、素色陶瓷餐具
    • C、塑料餐具

    正确答案:B

  • 第9题：

    根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

    • A、检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
    • B、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
    • C、正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
    • D、及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
    A

    不锈钢餐具 

    B

    仿瓷（密胺）餐具 

    C

    代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 

    D

    代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述手洗餐具洗涤剂与机洗餐具洗涤剂配方的差异。

    正确答案： 一、手洗餐具洗涤剂：要求泡沫丰富，但持续时间不易太长。pH中性或弱碱性，在6.5-9之间。目前手洗餐具洗涤剂是以AES为主的表面活性剂配以其他非离子或两性离子表面活性剂，配成的洗涤剂性能温和，对皮肤的刺激性小，洗涤效果好。
    二、机洗餐具洗涤剂：要求低泡或无泡。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。机洗餐具洗涤剂不考虑对手皮肤的作用，其表面活性剂的用量很小，去污作用主要靠助洗剂的碱性作用和漂白剂的氧化作用完成。使用的表面活性剂主要是低泡性的脂肪醇聚氧乙烯醚等非离子表面活性剂产品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    不锈钢餐具不易用什么溶液洗涤，为什么？

    正确答案： 碱性溶液，它会溶解不锈钢中含有的微量有害金属，影响身体健康。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    现在人们越来越关注餐桌上的健康。用餐时，使用（ ）对人体更健康。

    A铝制餐具
    B不锈钢餐具
    C可降解泡沫饭盒
    D素色的陶瓷餐具


    答案：D
    解析：
    A选项错误，铝制餐具中的铝会加快衰老、影响记忆力；

    B选项错误，不锈钢餐具中的镍和钛有轻微毒性，对人体有害；

    C选项错误，可降解泡沫餐盒主要原料仍为聚苯乙烯，是一种致癌物质；陶瓷餐具在餐具中毒性最小；

    D选项正确，素色的陶瓷餐具一般含铅量不会过量，一般不会对人体造成危害。

    故正确答案为D。

  • 第14题：

    以下哪种情况属于类目错放（）

    • A、碗放在餐具类目
    • B、叉、勺、筷放在餐具类目
    • C、不锈钢蒸锅放在餐具类目
    • D、碟子、盘子放在餐具类目

    正确答案:C

  • 第15题：

    在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）

    • A、烘干
    • B、擦干
    • C、漂洗
    • D、漂烫

    正确答案:C

  • 第16题：

    撤台顺序正确的是（）。

    • A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
    • B、餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
    • C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
    • D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述手洗餐具洗涤剂与机洗餐具洗涤剂配方的差异。


    正确答案: 一、手洗餐具洗涤剂：要求泡沫丰富，但持续时间不易太长。pH中性或弱碱性，在6.5-9之间。目前手洗餐具洗涤剂是以AES为主的表面活性剂配以其他非离子或两性离子表面活性剂，配成的洗涤剂性能温和，对皮肤的刺激性小，洗涤效果好。
    二、机洗餐具洗涤剂：要求低泡或无泡。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。机洗餐具洗涤剂不考虑对手皮肤的作用，其表面活性剂的用量很小，去污作用主要靠助洗剂的碱性作用和漂白剂的氧化作用完成。使用的表面活性剂主要是低泡性的脂肪醇聚氧乙烯醚等非离子表面活性剂产品。

  • 第18题：

    结合生活知识，下列不同材料制成的餐具对人体健康最适宜的是（）。

    • A、铝制餐具，无毒，轻巧耐用，不容易锈蚀
    • B、瓷器餐具，色彩明亮，细腻光滑，便于清洗
    • C、不锈钢餐具，不锈钢金属性能良好，比其他金属耐锈蚀
    • D、银质餐具，材质是银或表面镀银，性质稳定，可杀菌消毒

    正确答案:D

  • 第19题：

    西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

    • A、陶制餐具
    • B、银质餐具
    • C、铁质餐具
    • D、镀铬餐具

    正确答案:B

  • 第20题：

    洗涤炊具、餐具的顺序是：先洗油污重的炊、餐具，后洗较净的不带油的炊、餐具。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    填空题
    （）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

    正确答案： 银器,蛋白银
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    撤台顺序正确的是（）。
    A

    银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子

    B

    餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子

    C

    银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子

    D

    银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
    A

    检查有无破损，立即清洗、消毒、保管

    B

    使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管

    C

    正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次

    D

    及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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