更多“航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏”相关问题
  • 第1题:

    食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第2题:

    《食品标识管理规定》规定:“分装食品应当标注分装者的名称及地址,但不需要注明分装字样。”


    正确答案:错误

  • 第3题:

    航空配餐企业生产区应设置专用的场所,不包括()。

    • A、初加工
    • B、分装
    • C、餐用具清洗消毒
    • D、检验室

    正确答案:D

  • 第4题:

    航空配餐企业专间中"五专"不包括()。

    • A、专人制作
    • B、专用工具容器
    • C、专用冷藏设施
    • D、专用车辆

    正确答案:D

  • 第5题:

    航空配餐中用于制作冷食食品的生食果蔬,可以在一般初加工间进行清洗消毒,洗净后可以于室温环境下临时摆放。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    航空配餐冷链食品分装、装配时,如果操作间环境温度处于5℃-15℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。


    正确答案:错误

  • 第7题:

    航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是()。

    • A、按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
    • B、查验货物温度
    • C、到现场审查
    • D、对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理

    正确答案:D

  • 第8题:

    在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是()

    • A、面粉
    • B、鸡蛋
    • C、糖
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第9题:

    下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、所有冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

    正确答案:D

  • 第10题:

    实施HACCP时,按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为()

    • A、生食类食品
    • B、热加工后即时食用类食品
    • C、热加工后放冷食用类食品
    • D、热加工后保温食用类食品

    正确答案:C

  • 第11题:

    烹调加工制作成品食品的保存()。

    • A、需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品、原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜,保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第12题:

    食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度,这个温差是引起食品()的原因。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第13题:

    下列食品的加工制作必须在专间内进行?()

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁

    正确答案:A,B,C

  • 第14题:

    产妇不宜食用的食物()

    • A、生冷食物
    • B、辛辣食物
    • C、刺激性食品
    • D、冰冷食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题:

    根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》(GB31641),冷藏温度应控制在()。

    • A、-18℃
    • B、0-8℃
    • C、-12℃
    • D、0-5℃

    正确答案:D

  • 第16题:

    航空配餐采购环节,对潜在风险食品应进行温度查验,冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。


    正确答案:错误

  • 第17题:

    航空配餐人员是指()。

    • A、航空器机组人员
    • B、航空器上专门提供食品服务的人员
    • C、从事航空食品加工的人员
    • D、从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员

    正确答案:D

  • 第18题:

    航空配餐生产场所食品检查工作面的照度不得低于()lx。

    • A、110
    • B、220
    • C、300
    • D、540

    正确答案:D

  • 第19题:

    食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。


    正确答案:正确

  • 第20题:

    下列哪项加工制作必须在专间内进行()

    • A、加工制作冷食类食品
    • B、加工制作生食类食品
    • C、加工制作裱花蛋糕
    • D、加工制作饮料

    正确答案:B,C

  • 第21题:

    分装食品应当标注分装者的名称及地址,并注明()

    • A、食品原料
    • B、分装字样
    • C、原装字样
    • D、加工字样

    正确答案:B

  • 第22题:

    为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。


    正确答案: (1)新鲜果蔬的呼吸作用:消耗底物;放热,升温,促进变质;呼吸跃变,导致过熟。
    (2)动物酮体:脂肪水解,氧化。自动氧化;放热,升温促进变质。应及时预冷防其变质发生。

  • 第23题:

    简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。


    正确答案: 原理:水在不同压力下有不同的沸点,利用水的蒸发热来进行冷却。
    优点:冷却速度快,均与,品质高,保鲜期长,损耗小,干净卫生,操作方便。
    缺点:设备初期投资大,运行费用高,以及冷却品种有限。