航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有()和温度监测设施。
第1题:
食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
第2题:
《食品标识管理规定》规定:“分装食品应当标注分装者的名称及地址,但不需要注明分装字样。”
第3题:
航空配餐企业生产区应设置专用的场所,不包括()。
第4题:
航空配餐企业专间中"五专"不包括()。
第5题:
航空配餐中用于制作冷食食品的生食果蔬,可以在一般初加工间进行清洗消毒,洗净后可以于室温环境下临时摆放。
第6题:
航空配餐冷链食品分装、装配时,如果操作间环境温度处于5℃-15℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。
第7题:
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是()。
第8题:
在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是()
第9题:
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()
第10题:
实施HACCP时,按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为()
第11题:
烹调加工制作成品食品的保存()。
第12题:
食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度,这个温差是引起食品()的原因。
第13题:
下列食品的加工制作必须在专间内进行?()
第14题:
产妇不宜食用的食物()
第15题:
根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》(GB31641),冷藏温度应控制在()。
第16题:
航空配餐采购环节,对潜在风险食品应进行温度查验,冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
第17题:
航空配餐人员是指()。
第18题:
航空配餐生产场所食品检查工作面的照度不得低于()lx。
第19题:
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
第20题:
下列哪项加工制作必须在专间内进行()
第21题:
分装食品应当标注分装者的名称及地址,并注明()
第22题:
为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。
第23题:
简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。