冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法

题目

冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是

A．冰块冷却法

B．空气冷却法

C．水冷法

D．真空冷却法

E．冷冻法

相似考题

1.水利水电工程上常用的骨料预冷方法有（ ）。A．水冷法B．风冷法C．真空气化法D．加冰法E．液氮预冷法

2.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法

3.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法

4.目前实验室保存菌种的最好方法是A．冷冻保存法B．半固体保存法C．普通琼脂斜面保存法D．冷冻真空干燥法E．干燥保存法

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  • 第1题：

    常用的食品冷藏方法有：冰块冷却法、空气冷却法、真空冷却法等，其中最迅速的冷却方法是

    A．冰块冷却法

    B．空气冷却法

    C．水冷法

    D．真空冷却法

    E．以上都不是


    正确答案：D

  • 第2题：

    常用的食品冷藏方法有：冰块冷却法、空气冷却法、真空冷却法等，其中使用最多的方法是

    A．冰块冷却法

    B．真空冷却法

    C．空气冷却法

    D．水冷法

    E．以上都不是


    正确答案：C

  • 第3题：

    食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和（）冷却法


    正确答案:真空

  • 第4题：

    食品冷却方法有（）。

    • A、空气冷却
    • B、水冷却
    • C、真空冷却
    • D、冰冷却

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    食品的冷却方法有（）。

    • A、空气冷却法
    • B、冷水冷却法（浸或喷淋）
    • C、触冰冷却法
    • D、真空冷却法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。


    正确答案:冷水冷却法；碎冰冷却法

  • 第7题：

    简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。


    正确答案: 原理：水在不同压力下有不同的沸点，利用水的蒸发热来进行冷却。
    优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。
    缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。

  • 第8题：

    填空题
    食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和（）冷却法

    正确答案： 真空
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。

    正确答案： 水冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。
    A

    真空冷却方式

    B

    冷冻剂冷却方式

    C

    冷水冷却方式

    D

    强制通风方式

    E

    快速冷藏方式


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。

    正确答案： 冷水冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。

    正确答案： 真空冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    低温冷藏防霉腐方法包括()。

    A、低温法和冷藏法

    B、低温冷藏和超低温冷藏

    C、冰冷法和热冷法

    D、冷却法和冷冻法


    参考答案：D

  • 第14题：

    下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式(　　)。

    A.超高温消毒法
    B.高温灭菌法
    C.冷冻干燥法
    D.低温长时消毒法
    E.高温短时消毒法

    答案：B
    解析：
    高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

  • 第15题：

    食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。


    正确答案:真空冷却法

  • 第16题：

    将粗骨料装入骨料预冷罐，用低温水浸泡或循环冷却，或者在通过冷却廊道输送骨料的胶带表面淋洒低温水的骨料预冷方法是（　）。

    • A、水冷法
    • B、风冷法
    • C、真空汽化法
    • D、液氮预冷法

    正确答案:A

  • 第17题：

    在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。

    • A、真空冷却方式
    • B、冷冻剂冷却方式
    • C、冷水冷却方式
    • D、强制通风方式
    • E、快速冷藏方式

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。


    正确答案:冷水冷却法

  • 第19题：

    常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。


    正确答案:水冷却法

  • 第20题：

    填空题
    在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

    正确答案： 冷水冷却法,碎冰冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    将粗骨料装入骨料预冷罐，用低温水浸泡或循环冷却，或者在通过冷却廊道输送骨料的胶带表面淋洒低温水的骨料预冷方法是（　）。
    A

    水冷法

    B

    风冷法

    C

    真空汽化法

    D

    液氮预冷法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。

    正确答案： 原理：水在不同压力下有不同的沸点，利用水的蒸发热来进行冷却。
    优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。
    缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品的冷却方法有（）。
    A

    空气冷却法

    B

    冷水冷却法（浸或喷淋）

    C

    触冰冷却法

    D

    真空冷却法


    正确答案： D,C
    解析： 食品冷却的方法常用的有接触冰冷却、空气冷却、水冷却、真空冷却等 。
    1、接触冰冷却是一种常见的简易冷却方法，也是行之有效的冷却方法。这是一种用冰直接接触产品，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可以一直使产品表面保持湿润。这种方法经常用于冷却鱼、叶类蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。
    2、空气冷却法是用降温后的冷空气作为冷却介质流经食品来吸取热量。一般食品预冷时的所采用的空气温度不应低于冻结温度，以免食品发生冻结。
    3、水冷却法是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。
    4、真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热。这种方法主要用于有很大表面积的食品如叶类蔬菜、蘑菇和烹调后的土豆丁。操作时将食品置于真空室中并将压力降到大约0.5KPa，通过水分蒸发将自身的温度降低。这种方法是目前所有冷却方法中最迅速的

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