关于牛乳的营养特点及利用，不正确的是（）A、牛乳中的碳水化合物主要是乳糖B、牛乳中铁的含量较低，吸收率也较代C、奶应避光保存D、高脂血症患者应严格限制饮用牛乳

题目

关于牛乳的营养特点及利用，不正确的是（）

  • A、牛乳中的碳水化合物主要是乳糖
  • B、牛乳中铁的含量较低，吸收率也较代
  • C、奶应避光保存
  • D、高脂血症患者应严格限制饮用牛乳
相似考题

1.母乳的特点是A．钙含量高于牛乳B．蛋白质含量较牛乳低C．酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高D．脂肪含量较牛乳低E．乳糖含量较牛乳低

2.牛乳喂养儿，大便的特点是（ ）。

3.强化营养素牛乳 名词解释

4.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A．牛乳蛋白质含量为3．0%～3．5%B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    关于人工喂养正确的是( )

    A、用牛乳喂养，加糖是为了增加甜度

    B、牛乳煮沸后可达到灭菌的作用

    C、牛乳稀释后可增加营养成分的吸收率

    D、牛乳喂养儿加辅食应比母乳喂养儿晚

    E、牛乳加热蛋白质变性而易消化吸收


    参考答案：BE

  • 第2题：

    关于乳类的营养学价值叙述错误的是（）

    • A、乳类蛋白是优质蛋白，消化吸收率高
    • B、牛乳中含有的碳水化合物主要为乳糖
    • C、牛乳含有人体所需的各种维生素，但维生素D含量较低
    • D、牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁

    正确答案:D

  • 第3题：

    牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？


    正确答案: 牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，每个球体都由一层外膜包围着叫脂肪球膜，脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳浆中的稳定性。膜由蛋白质和磷质组成，每毫升牛乳中约含20-40亿个脂肪球。球体直径为0.1-20微米，平均为3-4微米。乳脂肪中约有97～99%为乳脂肪，另外还有磷脂、甾醇、游离脂肪酸、脂溶性维生素等。乳脂肪分子是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸所组成的甘油三酸酯的混合物，乳脂肪不溶于水，是以脂肪球状态分布于乳浆中。由于组成乳脂肪的脂肪酸残基组分不同，所以乳脂肪的成份很复杂。
    乳脂肪的特性：
    1、热量高，每克脂肪产生94卡的热量；
    2、是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；
    3、乳脂肪较其它的动物性脂肪易于消化。它赋予乳制品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态。脂肪变质主要是氧化和水解。氧化产生酸败，水解产生蛤味。脂肪上浮与其半径的平方成正比，因此加工时需均质。

  • 第4题：

    描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（）

    • A、母乳脂肪含量高于牛乳
    • B、母乳蛋白质含量高于牛乳
    • C、母乳乳糖含量高于牛乳
    • D、母乳维生素含量低于牛乳

    正确答案:C

  • 第5题：

    如何在饲料中利用家兔的营养特点？


    正确答案: 1）添加更多碳水化合物，由于淀粉在高活性淀粉酶的作用下产生的中间物质利于有害微生物大量繁殖，会引起家兔胶泻，拉稀，所以在家兔饲料中要慎用淀粉，玉米要配合小麦，豆粕使用。2）降低饲料中粗蛋白的含量3）家兔中使用脂肪类物质时可不受脂肪酸品质制约。

  • 第6题：

    下列关于牛乳叙述正确的是（）。

    • A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期
    • B、牛乳可以提高面点制品的营养价值
    • C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
    • D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

    正确答案:B

  • 第7题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第8题：

    腐蚀性胃炎的治疗，不正确的是（）

    • A、给予蛋清或牛乳口服
    • B、强碱所致者用酸中和
    • C、保持呼吸道通畅
    • D、剧痛时慎用吗啡
    • E、静脉营养

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（）
    A

    母乳脂肪含量高于牛乳

    B

    母乳蛋白质含量高于牛乳

    C

    母乳乳糖含量高于牛乳

    D

    母乳维生素含量低于牛乳


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    母乳的特点是（）
    A

    钙含量高于牛乳

    B

    母乳不容易发生过敏

    C

    酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高

    D

    牛磺酸含量较牛乳低

    E

    铁的生物利用率较牛乳低


    正确答案： E
    解析： 此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳的特点及母乳与牛乳营养成分的区别。

  • 第11题：

    单选题
    关于乳类的营养学价值叙述错误的是（）
    A

    乳类蛋白是优质蛋白，消化吸收率高

    B

    牛乳中含有的碳水化合物主要为乳糖

    C

    牛乳含有人体所需的各种维生素，但维生素D含量较低

    D

    牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    母乳的特点是（）
    A

    钙含量高于牛乳

    B

    蛋白质含量较牛乳低

    C

    酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高

    D

    脂肪含量较牛乳低

    E

    乳糖含量较牛乳低


    正确答案： E
    解析： 此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营养成分的区别。

  • 第13题：

    利用较低的温度杀死细菌，又不破坏被消毒物品质量，主要用于葡萄酒、啤酒、果汁及牛乳等食品的消毒方法是（）。
    巴氏消毒法
    略

  • 第14题：

    下列关于奶类制品说法不正确的是（）

    • A、营养成分齐全
    • B、组成比例适宜
    • C、容易消化吸收
    • D、人体利用率不高

    正确答案:D

  • 第15题：

    牛乳添加了营养素就变得更有营养了。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    母乳的特点是（）

    • A、钙含量高于牛乳
    • B、母乳不容易发生过敏
    • C、酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高
    • D、牛磺酸含量较牛乳低
    • E、铁的生物利用率较牛乳低

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于母乳与牛乳营养的描迷，下列说法正确的是（）

    • A、母乳蛋白质以酪蛋白为主
    • B、母乳中蛋白质含量比牛乳高
    • C、母乳中乳糖含量比牛乳高
    • D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

    正确答案:C

  • 第18题：

    根据豆类的营养特点如何合理利用豆类。


    正确答案: 不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%-96%。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能够抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经加热充分煮熟后再食用。
    豆类蛋白质中含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的利用率，因此豆类食品宜与谷类食物搭配食用。
    豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮，因此国外有人将豆皮经过处理后磨成粉，作为高纤维用于烘焙食品。据报道，高纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病。糖尿病及肠癌有一定的预防和治疗作用。将提取的豆类纤维加到缺少纤维的食品中，不仅能改善食品的松软性，还有保健作用。

  • 第19题：

    关于人工喂养正确的是（）

    • A、用牛乳喂养，加糖是为了增加甜度，以增加小儿的接受程度
    • B、由于牛乳中蛋白质和矿物质过多，因此在哺喂婴儿时均须用稀释奶
    • C、牛乳稀释后可增加营养成分的吸收率，能满足不同月龄小儿的营养需要
    • D、牛乳中蛋白质和矿物质多，因此人工喂养儿加辅食应比母乳喂养儿晚
    • E、牛乳煮沸后可达到消毒的作用，并能使蛋白质变性而易消化吸收

    正确答案:E

  • 第20题：

    母乳的特点是（）

    • A、钙含量高于牛乳
    • B、蛋白质含量较牛乳低
    • C、酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高
    • D、脂肪含量较牛乳低
    • E、乳糖含量较牛乳低

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
    A

    乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

    B

    酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

    C

    乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶

    D

    发酵酸奶营养价值优于牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（）
    A

    含营养素种类齐全

    B

    营养素数量适宜

    C

    营养素相互比例不适当

    D

    易被人体消化吸收利用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述玉米的营养特点及利用时应注意的问题？

    正确答案： 玉米的营养特点：
    1、含有的有效能高
    2、玉米中的蛋白质含量低，平均约8.6%，且其蛋白质的品质差
    3、玉米的矿物质含量低
    4、玉米中含有较丰富的维生素E和维生素B，其他的B族维生素含量较低且不含维生素B
    利用时需要注意：
    1、由于其极易发霉，感染黄曲霉菌，所以入仓玉米的水分不能超过14%；
    2、籽实要整齐均匀、无发酵、结块及异味。
    解析： 暂无解析

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