动物性食品腐败的主要原因是（）。A、机械作用B、化学作用C、微生物作用D、呼吸作用

题目

动物性食品腐败的主要原因是（）。

  • A、机械作用
  • B、化学作用
  • C、微生物作用
  • D、呼吸作用
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1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。此题为判断题(对，错)。

2.动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括( )。A．治疗疾病B．预防疾病C．促进动物生长D．防止食品腐败E．动物保健

3.引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气

4.关于动物性食品的污染来源错误的是( )。A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

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  • 第1题：

    引起食品腐败变质的主要原因是______。

    A.霉菌的作用

    B.温度

    C.湿度

    D.氧气


    参考答案：A

  • 第2题：

    （）食品变质的主要原因是呼吸作用。

    • A、动物性
    • B、植物性
    • C、绿色
    • D、粗纤维

    正确答案:B

  • 第3题：

    说明引起食品腐败变质的原因是什么？


    正确答案: 食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。食品的分解变质是一种自然现象，是不可避免的。控制微生物的生长是防止食品变质的首要问题。
    主要原因为：
    （1）由微生物引起变质；
    （2）由自身生命活动引起变质；
    （3）由氧化反应引起变质；
    （4）由食品本身成分间相互化学反应的变质；
    （5）由光引起的变质；
    （6）由食品成分的逸散引起变质；
    （7）由食品成分的物理化学变化而变质；
    （8）由外部成分的渗入引起变质；
    （9）由酶引起变质。

  • 第4题：

    引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    常见的罐头食品腐败变质的现象和原因是什么？


    正确答案: 胀罐，假胀，食品装得过满或真空度过低；氢胀，食品酸度过低，导致罐内壁腐蚀产生氢气；细菌性胀罐，胀罐中最常见的一种，因微生物繁殖，产酸产气导致的胀罐
    平盖酸坏：罐头外形无变化，但内容物变质，由只产酸不产气的微生物繁殖所致
    硫化黑变：含硫蛋白质被微生物分解与罐内壁铁反应生成黑色硫化物
    发霉：容器损坏或真空度降低时才有可能在低水分高糖食品表面生长
    原因：初期腐败杀菌不足杀菌后污染嗜热菌生长

  • 第7题：

    动物性食品的腐败变质主要是由于（）所造成的。


    正确答案:微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应

  • 第8题：

    单选题
    引起食品腐败的主要原因是（）
    A

    水分

    B

    微生物

    C

    紫外线

    D

    氧


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    动物性食品的腐败变质主要是由于（）所造成的。

    正确答案： 微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    说明引起食品腐败变质的原因是什么？

    正确答案： 食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。食品的分解变质是一种自然现象，是不可避免的。控制微生物的生长是防止食品变质的首要问题。
    主要原因为：
    （1）由微生物引起变质；
    （2）由自身生命活动引起变质；
    （3）由氧化反应引起变质；
    （4）由食品本身成分间相互化学反应的变质；
    （5）由光引起的变质；
    （6）由食品成分的逸散引起变质；
    （7）由食品成分的物理化学变化而变质；
    （8）由外部成分的渗入引起变质；
    （9）由酶引起变质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。

    正确答案： 微生物的生命活动,食品中的酶所进行的生化反应
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

    A.食品组成性质
    B.微生物
    C.环境温度
    D.pH
    E.湿度

    答案：B
    解析：
    鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。

  • 第14题：

    食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。


    正确答案:微生物

  • 第15题：

    引起食品腐败的主要原因是（）

    • A、水分
    • B、微生物
    • C、紫外线
    • D、氧

    正确答案:B

  • 第16题：

    引起食品腐败变质的主要原因是（）

    • A、渗透压
    • B、湿度
    • C、pH值
    • D、组织酶
    • E、微生物

    正确答案:E

  • 第17题：

    植物性食品腐败的主要原因是（）。

    • A、机械作用
    • B、化学作用
    • C、微生物作用
    • D、呼吸作用

    正确答案:D

  • 第18题：

    动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。


    正确答案:微生物的生命活动；食品中的酶所进行的生化反应

  • 第19题：

    填空题
    动物性食品中的不安全因素包括人兽共患病、（）、食物中毒菌、肉品腐败、化学残毒、添加剂。

    正确答案： 屠畜固有疾病
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    动物性食品腐败的主要原因是（）。
    A

    机械作用

    B

    化学作用

    C

    微生物作用

    D

    呼吸作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的（）
    A

    有毒食物

    B

    腐败变质的食物

    C

    正常数量可食状态的有毒食物

    D

    动物性食品

    E

    植物性食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括（　　）。
    A

    治疗疾病

    B

    预防疾病

    C

    促进动物生长

    D

    防止食品腐败

    E

    动物保健


    正确答案： A
    解析：
    抗微生物药物残留来源：①治疗动物的疾病；②预防动物疾病；③促进动物生长；④防止食品的腐败变质（添加抗生素）。

  • 第23题：

    单选题
    引起食品腐败变质的主要原因是（）
    A

    渗透压

    B

    湿度

    C

    pH值

    D

    组织酶

    E

    微生物


    正确答案： B
    解析： 微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，其他因素是食物腐败变质的条件。

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