冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）

题目

冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）

相似考题

1.原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部的氧化分解酶,抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等,从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。A.相对B.长期C.绝对D.长时间的

2.当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。此题为判断题(对，错)。

3.一般来说，处于安全水分以内的粮食，只要控制粮温在15℃以下，便可抑制粮食的呼吸作用，( )明显减弱。A.呼吸强度B.发芽率C.生理活性D.代谢速度

4.利用低温抑制精子的代谢活动,使期营养物质消耗减少,这种保存精液的方法叫做()。A、常温保存B、低温保存C、冷冻保存D、都不是

更多“冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）”相关问题

  • 第1题：

    脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（）

    • A、抑制酶、微生物活性
    • B、激活酶、微生物活性
    • C、抑制酶、激活微生物活性
    • D、激活酶、抑制微生物活性

    正确答案:A

  • 第2题：

    肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。

    • A、抑制微生物的生命活动
    • B、减缓生化反应速度
    • C、生理干燥
    • D、抑制酶的活性

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    下列有关粮食和水果的保存正确的是（）

    • A、粮食和水果应该在无氧的条件下保存，以抑制有氧呼吸消耗有机物
    • B、低温抑制酶的活性，从而抑制细胞呼吸，保存粮食和水果在零下低温的效果应强于零上低温
    • C、水分会促进细胞呼吸，粮食和水果应该保存在干燥的环境中
    • D、粮食和水果释放二氧化碳最少时对应的氧气浓度是两者保存的最适氧气浓度

    正确答案:D

  • 第4题：

    当粮食（）较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、氧气
    • D、水分

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

    • A、低温冷藏
    • B、高温热藏
    • C、常温贮藏
    • D、置于阴凉处

    正确答案:A

  • 第6题：

    在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    氨基蝶呤是（）的结构类似物，它可以有效地抑制（）酶的活性，从而抑制了（）的合成，所以常作为癌症的化疗药物。


    正确答案:叶酸；二氢叶酸合成；核酸

  • 第8题：

    低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

    • A、0℃~5℃
    • B、5℃~10℃
    • C、0℃~-3℃
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第9题：

    判断题
    冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    氨基蝶呤是（）的结构类似物，它可以有效地抑制（）酶的活性，从而抑制了（）的合成，所以常作为癌症的化疗药物。

    正确答案： 叶酸,二氢叶酸合成,核酸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。
    A

    抑制微生物的生命活动

    B

    减缓生化反应速度

    C

    生理干燥

    D

    抑制酶的活性


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    山梨酸抑菌的机制是（）
    A

    抑制微生物细胞呼吸酶的活性

    B

    抑制菌体内脱氢酶系的作用

    C

    抑制菌体内遗传物质的合成

    D

    抑制微生物电子传递酶系的活性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）

    • A、-5
    • B、-10
    • C、-18
    • D、-12

    正确答案:C

  • 第14题：

    食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。

    • A、-5
    • B、10
    • C、18
    • D、12

    正确答案:C

  • 第15题：

    当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到促进。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    低温保藏原料能有效地（）。

    • A、抑制蛋白质变性
    • B、抑制酶的活性
    • C、杀灭一般微生物
    • D、杀灭各种霉菌

    正确答案:B

  • 第18题：

    山梨酸抑菌的机制是（）

    • A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性
    • B、抑制菌体内脱氢酶系的作用
    • C、抑制菌体内遗传物质的合成
    • D、抑制微生物电子传递酶系的活性

    正确答案:B

  • 第19题：

    腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。
    A

    -5

    B

    10

    C

    18

    D

    12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
    A

    冷藏

    B

    窖藏

    C

    冻藏

    D

    冷冻藏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 不完全被抑制 

  • 第23题：

    单选题
    食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
    A

    -5

    B

    -10

    C

    -18

    D

    -12


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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