冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）

题目

冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）

相似考题

1.粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()A、20℃B、15℃C、12℃以下D、0℃

2.乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方案是。()A.4℃的低温冷藏B.-15℃的冻藏C.0到-1℃的半冻藏D.63℃，30min杀菌后常温贮藏

3.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

4.简易贮藏方法较多,适宜苹果贮藏的方法有()。A、土窑洞贮藏B、冻藏C、假植贮藏D、活体贮藏

更多“冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内”相关问题

  • 第1题：

    蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。


    正确答案:窖藏

  • 第2题：

    下列果品可用冻藏法贮藏的是（）

    • A、葡萄
    • B、柿子
    • C、苹果
    • D、板栗

    正确答案:B

  • 第3题：

    （）包括堆藏、沟藏、窖藏三种形式，以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。

    • A、通风库贮藏
    • B、气调贮藏
    • C、简易贮藏
    • D、减压贮藏

    正确答案:C

  • 第4题：

    自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。


    正确答案:堆藏垛藏；沟藏埋藏

  • 第5题：

    简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）

    • A、土窑洞贮藏
    • B、冻藏
    • C、假植贮藏

    正确答案:A

  • 第6题：

    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

    • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
    • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
    • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

    正确答案:A

  • 第7题：

    低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

    • A、0℃~5℃
    • B、5℃~10℃
    • C、0℃~-3℃
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。

    正确答案： 通风窑藏
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？

    正确答案： 1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物
    2.生鲜食品、调理食品
    3.-18℃以下
    4.食品在低于冰点的温度时，低温微生物还能增值。温度再下降，微生物基本停止繁殖，但化学反应和酵素反应仍不停止。食品在-18℃以下时，能保持原有的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）
    A

    －15℃的冻藏

    B

    4℃的低温冷藏

    C

    0～－1℃的半冻藏

    D

    63℃，30min杀菌后常温贮藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）
    A

    常温储藏

    B

    辐射保藏法

    C

    0～－1℃的冷藏法

    D

    －18～－23℃的冻藏法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜的简易贮藏包括（）、沟藏、（）三种基本形式，以及由此衍生的和假植储藏和冻藏。


    正确答案:堆藏；窖藏

  • 第14题：

    自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。


    正确答案:通风窑藏

  • 第15题：

    贮藏水果和粮食时，充加CO2或抽取空气，能延长贮藏时间，主要作用是：（）

    • A、促进有氧呼吸
    • B、抑制有氧呼吸
    • C、促进光合作用
    • D、抑制无氧呼吸

    正确答案:B

  • 第16题：

    国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。

    • A、冷藏
    • B、窖藏
    • C、冻藏
    • D、堆藏

    正确答案:A

  • 第17题：

    马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（）

    • A、仲丁胺
    • B、高温处理
    • C、冻藏

    正确答案:A

  • 第18题：

    冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。

    • A、18℃
    • B、4℃
    • C、0℃
    • D、—18℃

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）
    A

    真空包装贮藏

    B

    辐射保藏法

    C

    0～－1℃的冷藏法

    D

    －18～－23℃的冻藏法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
    A

    冷藏

    B

    窖藏

    C

    冻藏

    D

    冷冻藏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    关于低温贮藏说法正确的是（）。
    A

    低温储藏分为冷藏和冻藏

    B

    常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃

    C

    冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏

    D

    合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。

    正确答案： 窖藏
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

    正确答案： 堆藏垛藏,沟藏埋藏
    解析： 暂无解析

相关内容