检测原料奶酒精试验的标准温度是（）

题目

检测原料奶酒精试验的标准温度是（）

相似考题

1.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。A、65％B、68％或70％C、75％D、95％

2.原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。

3.鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的（）和（）。

4.牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

参考答案和解析
正确答案:20℃
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  • 第1题：

    事业部原料奶收购标准中芽孢（）个/ml、耐热芽孢（）个/ml、嗜冷菌（）个/ml的控制标准。


    正确答案:100；10；100000

  • 第2题：

    禁止出售（）生鲜乳。

    • A、经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的
    • B、奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外
    • C、在规定用药期和休药期内的奶畜产的
    • D、添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    简述酒精试验的检测方法。


    正确答案: 1、准确吸取2ml牛乳于洁净干燥的平皿中。
    2、在加有乳样的平皿中加入2ml75º酒精（或根据需要使用68º，或70º 或72º 酒精），要边加边摇，使酒精与牛乳均匀混合。
    3、出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳。
    注：上述1步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；样品尽量在20ºC条件下进行。

  • 第4题：

    我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。


    正确答案:GB10343；GB2760

  • 第5题：

    检测奶瓶中奶的温度的方法是倒几滴奶在手背上。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。


    正确答案:16～18°T；75％；68％

  • 第7题：

    在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

    • A、抗生素检测
    • B、酒精检测
    • C、还原酶检测
    • D、磷酸酶试验

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    原奶的验收检测项有（）。
    A

    酒精实验

    B

    理化检测

    C

    掺假

    D

    煮沸实验

    E

    感官检验

    F

    微生物检验


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。
    A

    65.3℃

    B

    68.5℃

    C

    78.3℃

    D

    78.5℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    禁止收购的生鲜乳包括（）
    A

    经检测不符合健康标准的或者未经检疫合格的奶畜产的；

    B

    奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外；

    C

    在规定用药期和休药期内的奶畜产的；

    D

    其他不符合乳品质量安全国家标准的。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述酒精试验的检测方法。

    正确答案： 1、准确吸取2ml牛乳于洁净干燥的平皿中。
    2、在加有乳样的平皿中加入2ml75º酒精（或根据需要使用68º，或70º 或72º 酒精），要边加边摇，使酒精与牛乳均匀混合。
    3、出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳。
    注：上述1步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；样品尽量在20ºC条件下进行。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

    正确答案： 75%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    禁止收购的生鲜乳包括（）

    • A、经检测不符合健康标准的或者未经检疫合格的奶畜产的；
    • B、奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外；
    • C、在规定用药期和休药期内的奶畜产的；
    • D、其他不符合乳品质量安全国家标准的。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    禁止出售下列（）生鲜乳。

    • A、经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的
    • B、奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外
    • C、在规定用药期和休药期内的奶畜产的
    • D、添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    原奶的验收检测项有（）。

    • A、酒精实验
    • B、理化检测
    • C、掺假
    • D、煮沸实验
    • E、感官检验
    • F、微生物检验

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。

    • A、65.3℃
    • B、68.5℃
    • C、78.3℃
    • D、78.5℃

    正确答案:C

  • 第17题：

    生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。


    正确答案:75%

  • 第18题：

    影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。


    正确答案:品种、个体、年龄与胎次；75%

  • 第19题：

    上班前，严禁饮酒，并制定有关岗位班前酒精含量测试标准，未经酒精检测或酒精检测不合格的可先上岗再进行检测。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    判断题
    检测奶瓶中奶的温度的方法是倒几滴奶在手背上。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

    正确答案： 16～18°T,75％,68％
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

    正确答案： 品种、个体、年龄与胎次,75%
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
    A

    抗生素检测

    B

    酒精检测

    C

    还原酶检测

    D

    磷酸酶试验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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