原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。

题目

原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。

相似考题

1.为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。()A.10℃，6天内必须加工B.4℃，48小时内必须加工C.4℃，15天内必须加工D.4℃，7天内必须加工

2.装置紧急停工,转化炉入口温度应降至(),首先切除原料烃后,才能切除入炉蒸汽。A、水蒸汽的露点温度之后B、水蒸汽的露点温度之前C、正常进料温度范围D、转化催化剂最低活性温度前后

3.POM是热塑性塑料，可以进行注塑、挤出、等成型加工，其加工条件为（）。A、原料干燥温度控制在90~100℃，时间约5h左右B、原料干燥温度控制在120~130℃，时间约5h左右C、热稳定性差，加工温度不宜大于250℃D、热稳定性差，加工温度不宜大于300℃E、注塑成型时控制模具温度在80℃以上

4.冷冻饮品原料杀菌后至少在4h内将温度降至______以下。A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃

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  • 第1题：

    挤出制品中有杂质，主要原因是（）

    • A、挤出温度过低
    • B、原料不干净
    • C、口模间距过大
    • D、模头温度过低

    正确答案:B

  • 第2题：

    检测原料奶酒精试验的标准温度是（）


    正确答案:20℃

  • 第3题：

    存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    对重症中暑的急救降温原则是（）

    • A、2小时内使直肠温度降至37℃~38℃
    • B、2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃
    • C、4小时内使直肠温度降至37℃~38℃
    • D、1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃

    正确答案:D

  • 第5题：

    生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。


    正确答案:75%

  • 第6题：

    刚挤出的乳马上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至（）℃时，几乎不繁殖；不马上加工的原料乳应降至（）℃以下贮藏。


    正确答案:2～3℃；5℃

  • 第7题：

    当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    刚挤出的乳马上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至（）℃时，几乎不繁殖；不马上加工的原料乳应降至（）℃以下贮藏。

    正确答案： 2～3℃,5℃
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。

    正确答案： 4℃
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。
    A

    直接加混原料组成

    B

    浓缩原料乳

    C

    原料均质

    D

    重组原料乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）
    A

    4℃，48小时内必须加工

    B

    4℃，7天内必须加工

    C

    4℃，15天内必须加工

    D

    10℃，6天内必须加工


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。

    正确答案： 90～95℃,5min
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    挤出机机塑温度应根据夹克层原料的熔体指数确定，一般挤出温度为（）。


    正确答案:205±10℃

  • 第14题：

    下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）

    • A、新旧奶混合
    • B、储存时间过长
    • C、未及时制冷
    • D、挤奶设备不干净

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

    • A、糖
    • B、鸡蛋
    • C、奶
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第16题：

    加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。

    • A、40～45℃
    • B、30～37℃
    • C、2～4℃
    • D、菌种的适宜温度

    正确答案:D

  • 第17题：

    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。


    正确答案:16～18°T；75％；68％

  • 第18题：

    制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。


    正确答案:90～95℃；5min

  • 第19题：

    填空题
    牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。

    正确答案： 4℃
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    对重症中暑的急救降温原则是（）
    A

    2小时内使直肠温度降至37℃~38℃

    B

    2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃

    C

    4小时内使直肠温度降至37℃~38℃

    D

    1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。
    A

    40～45℃

    B

    30～37℃

    C

    2～4℃

    D

    菌种的适宜温度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

    正确答案： 16～18°T,75％,68％
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

    正确答案： 75%
    解析： 暂无解析

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