测定小麦粉稳定时间有什么作用？
题目
测定小麦粉稳定时间有什么作用？
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第1题：
气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰的原理是什么？
正确答案:小麦粉中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成苯甲酸，经提取净化后，用气相色谱仪测定，与标准系列比较定量。 -
第2题：
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
- A、玉米和小麦粉
- B、猪肉和羊肉
- C、小麦粉和大米
- D、牛肉和小麦粉
正确答案:D -
第3题：
小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？
正确答案:仲裁时，以湿烫法对比粉色，以干烫法对比麸星。 -
第4题：
大米和小麦粉定等的基础项目是什么？其限制项目有哪些？
正确答案: 加工精度是米类定等的基础项目。加工精度是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。
加工精度是小麦粉定等分级的基础项目。
小麦粉的加工精度通常以粉色、麸星来表示，粉色、麸星是小麦粉加工精度的标志，粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。 -
第5题：
土壤养分测定值有什么作用？
正确答案:土壤养分测定值，是用土壤化学分析方法测定得出的土壤营养成分含量值。土壤养分测定值的大小，可以反映出土壤养分含量的多少和供肥状况，是衡量施肥效果和确定是否需要施肥的依据。此外，养分测定值还常用来进行不同土壤或不同田块土壤养分状况的比较。因此，土壤养分测定值不仅在田间施肥试验、植株营养诊断和施肥诊断中有着广泛的应用，而且对大田生产有着重要的指导意义。在测土配方施肥中，土壤养分测定值和田间试验结果是确定用什么肥、施多少量、制定肥料配方和施肥措施的主要依据。随着土壤化学测试手段的不断改进，土壤养分测定已在农业生产中普遍应用。 -
第6题：
何谓转子惰走时间？测定惰走时间有什么意义？
正确答案:所谓惰走时间是指机组停车时，从关闭自动主汽阀或调节汽阀到转子完全静止所需经历的时间。测定机组的惰走时间同历次惰走曲线相比较后，可以发现一些问题。如，各段惰走时间都有显著减少，可能是某轴承已经磨损或动静部件径向或轴向间隙消失并发生摩擦，或装置生产系统中物料倒贯回了压缩机缸内；如显著增加，则可能是与工业汽轮机缸体相连接的某个蒸汽管线上的阀门有内漏。所以说，测定转子的惰走时间，可以作为判断机组停车后能否重新启动的依据之一。 -
第7题：
什么是小麦粉的成熟？
正确答案: 小麦制粉后，不能立即进行加工利用，生产食品，需要经过一段时间的贮存后，小麦粉的加工品质得到较大的改善，这种现象叫做小麦粉的成熟。 -
第8题：
试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
正确答案: 拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，再放到延伸拉力测定记录器上。水平夹住柱形面团两端，面团中间上方有一个钩，开动机器时，钩以一定速度向下拉伸面团，直到拉断。这时自动记录仪上就可得出一个记录拉伸力变化和时间（延伸长度）的面团拉伸图。然后把拉断的面团再整形，衡温静置45min后，再测定拉伸图，同—块面团，测定3次，即在恒温、恒湿环境中静置45min、90min、135min后测定，分别可得到：条拉伸曲线，这些面团拉伸图曲线也叫构造缓和曲线，可以以此研究面团的性质及其中改良剂和各种酶的影响。 -
第9题：
问答题什么是小麦粉的损伤淀粉粒？正确答案： 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程（或其他过程）中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用，颗粒表面出现裂纹和碎片，内部晶体结构受到破坏，这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题何谓转子惰走时间？测定惰走时间有什么意义？正确答案： 所谓惰走时间是指机组停车时，从关闭自动主汽阀或调节汽阀到转子完全静止所需经历的时间。测定机组的惰走时间同历次惰走曲线相比较后，可以发现一些问题。如，各段惰走时间都有显著减少，可能是某轴承已经磨损或动静部件径向或轴向间隙消失并发生摩擦，或装置生产系统中物料倒贯回了压缩机缸内；如显著增加，则可能是与工业汽轮机缸体相连接的某个蒸汽管线上的阀门有内漏。所以说，测定转子的惰走时间，可以作为判断机组停车后能否重新启动的依据之一。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？正确答案： 小麦粉中的蛋白质主要有麦谷蛋白、醇溶蛋白，还有麦球蛋白、麦清蛋白等，当小麦粉与水混合时，麦谷蛋白首先吸水膨溶，在溶胀过程中逐吸收经水化的麦醇溶蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白，充分水化溶胀的蛋白质分子在搅拌机的作用下相互接触时，不同蛋白分子之间的巯基会相互交联，麦谷蛋白分子内二硫键转变成分子间二硫键，并与其它蛋白分子形成空间网络状结构，这种网状结构构成面团的骨架，水和其它一些小分子物质填充在网状结构中形成良好粘弹性和延伸性的面团。面筋蛋白含量越多，形成的面筋结构越牢固，面团弹性越大。面筋蛋白中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白蛋白的相对含量，两者比例合适，形成的面团工艺性能越好，麦谷蛋白含量越高，面团的弹性、韧性越强，无法膨胀，导致产品体积小，如果麦醇溶蛋白含量过高，造成面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气性差，造成产品顶部塌陷，变性等不良后果。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？正确答案： 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。解析： 暂无解析 -
第13题：
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
- A、弱力粉
- B、普通粉
- C、中力粉
- D、强力粉
正确答案:D -
第14题：
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
正确答案: 标准方法为：清水手洗法。
操作技术：按面粉级别称取试样，和成面团置于1.0mm筛层上在水中静止20min，轻轻揉洗至洗液遇碘不变蓝为止。然后取出在脱水机中脱水2min，称重、计算。 -
第15题：
小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？
正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
①按食用性质分类与命名。
②品种多，分类细微。
③强调面筋含量与面筋品质的检验。
④企业标准活跃。 -
第16题：
简述财政自动稳定器有什么作用？
正确答案: （1）政府税收与转移支付具有适应经济波动而自动增减，并进而影响社会总需求的特点，一般称这样的财政政策及其效应为财政制度的自动稳定器。
（2）在经济处于繁荣状态时，人们的收入增加，税收自动而及时地增加，失业保险、贫困救济、农产品支持价格等转移支付会减少，有助于抑制通货膨胀；而在经济衰退时期，税收自动而及时减少，各项转移支付的增加，又助于缓和经济的衰退。因此，自动稳定器能够减轻经济周期的波动幅度，降低波峰高度，提高谷底高度。
（3）但是，由于自动稳定器仅仅是对经济波动动作稳定性反应，在波动产生之前并不能发生作用。同时，它也不能充分调节社会需求，从而不能消除经济危机。因此，要实现充分就业、经济稳定增长以及物价稳定等目标，还必须依赖相机抉择的财政政策的积极作用。 -
第17题：
小麦粉灰分含量高意味着什么？
正确答案: 小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。 -
第18题：
试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
正确答案: 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。 -
第19题：
什么是小麦粉的损伤淀粉粒？
正确答案: 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程（或其他过程）中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用，颗粒表面出现裂纹和碎片，内部晶体结构受到破坏，这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。 -
第20题：
小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
正确答案: 小麦粉中的蛋白质主要有麦谷蛋白、醇溶蛋白，还有麦球蛋白、麦清蛋白等，当小麦粉与水混合时，麦谷蛋白首先吸水膨溶，在溶胀过程中逐吸收经水化的麦醇溶蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白，充分水化溶胀的蛋白质分子在搅拌机的作用下相互接触时，不同蛋白分子之间的巯基会相互交联，麦谷蛋白分子内二硫键转变成分子间二硫键，并与其它蛋白分子形成空间网络状结构，这种网状结构构成面团的骨架，水和其它一些小分子物质填充在网状结构中形成良好粘弹性和延伸性的面团。面筋蛋白含量越多，形成的面筋结构越牢固，面团弹性越大。面筋蛋白中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白蛋白的相对含量，两者比例合适，形成的面团工艺性能越好，麦谷蛋白含量越高，面团的弹性、韧性越强，无法膨胀，导致产品体积小，如果麦醇溶蛋白含量过高，造成面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气性差，造成产品顶部塌陷，变性等不良后果。 -
第21题：
问答题小麦粉灰分含量高意味着什么？正确答案： 小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题土壤养分测定值有什么作用？正确答案： 土壤养分测定值，是用土壤化学分析方法测定得出的土壤营养成分含量值。土壤养分测定值的大小，可以反映出土壤养分含量的多少和供肥状况，是衡量施肥效果和确定是否需要施肥的依据。此外，养分测定值还常用来进行不同土壤或不同田块土壤养分状况的比较。因此，土壤养分测定值不仅在田间施肥试验、植株营养诊断和施肥诊断中有着广泛的应用，而且对大田生产有着重要的指导意义。在测土配方施肥中，土壤养分测定值和田间试验结果是确定用什么肥、施多少量、制定肥料配方和施肥措施的主要依据。随着土壤化学测试手段的不断改进，土壤养分测定已在农业生产中普遍应用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？正确答案： 拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，再放到延伸拉力测定记录器上。水平夹住柱形面团两端，面团中间上方有一个钩，开动机器时，钩以一定速度向下拉伸面团，直到拉断。这时自动记录仪上就可得出一个记录拉伸力变化和时间（延伸长度）的面团拉伸图。然后把拉断的面团再整形，衡温静置45min后，再测定拉伸图，同—块面团，测定3次，即在恒温、恒湿环境中静置45min、90min、135min后测定，分别可得到：条拉伸曲线，这些面团拉伸图曲线也叫构造缓和曲线，可以以此研究面团的性质及其中改良剂和各种酶的影响。解析： 暂无解析