中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素

题目

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。

  • A、茶多酚
  • B、氨基酸
  • C、咖啡碱
  • D、叶绿素
相似考题

1.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂

2.茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。A、硫化物B、叶绿素C、咖啡碱D、脂酮类化合物

3.红茶属于（），（）叶绿素，维生素C，性质（），因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。A、全发酵茶；不含；温和；B、全发酵茶；富含；温凉C、半发酵茶；不含；温凉D、半发酵茶；富含；温和

4.( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱

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  • 第1题：

    依据加工方法及其（）类物质的氧化程度不同，中国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六个大类。

    • A、茶多酚
    • B、香气
    • C、色泽
    • D、蛋白质

    正确答案:A

  • 第2题：

    饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（）

    • A、咖啡碱
    • B、茶多酚
    • C、维生素
    • D、叶绿素

    正确答案:B

  • 第3题：

    茶叶陈化变质的原理主要有（）。

    • A、茶多酚类物质的氧化、聚合
    • B、氨基酸与氧化物质的结合
    • C、叶绿素的分解、褐变
    • D、香气物质的氧化、转化

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。


    正确答案:抗生素发酵；维生素发酵；酶制剂发酵；氨基酸发酵

  • 第5题：

    茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    茶叶中化学成分含量最多的是（）。

    • A、茶多酚
    • B、水分
    • C、氨基酸
    • D、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第7题：

    茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

    • A、氨基酸
    • B、茶多酚
    • C、还原糖
    • D、茶黄素

    正确答案:C

  • 第8题：

    （）是决定茶汤滋味，颜色的主体成分。

    • A、氨基酸
    • B、咖啡碱
    • C、几茶素
    • D、茶多酚

    正确答案:B

  • 第9题：

    氨基酸发酵生产中，根据发酵需氧要求不同可分为哪些类别？


    正确答案: 氨基酸发酵生产中，根据发酵需氧要求不同可分为三类：
    ⑴含谷氨酸、精氨酸和脯氨酸，它们在供氧充足的条件下，产量才最大，如果供氧不足，氨基酸合成就会受到强烈的抑制；
    ⑵包括异亮氨酸、赖氨酸和苏氨酸，供氧充足可得最高产量，但供氧受限，产量受的影响并不明显；
    ⑶有亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸，仅在供氧受限、细胞呼吸受抑制时，才能获得最大量的氨基酸，如果供氧充足，产物形成反而受到抑制。

  • 第10题：

    由于酿酒所用（），因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

    • A、时间不同
    • B、原料不同
    • C、发酵方法不同
    • D、色泽不同

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    茶叶中的（）可抑制胃肠道对胆固醇的吸收，起到防止肥胖的作用。
    A

    赖氨酸

    B

    茶多酚

    C

    叶绿素

    D

    咖啡碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    微波杀青能较好地保持茶叶（），但香气方面不如炒青。

    • A、茶多酚
    • B、蛋白质
    • C、叶绿素
    • D、咖啡碱

    正确答案:C

  • 第15题：

    茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向（）、黄、青褐、黑色渐变。

    • A、青绿
    • B、绿黄
    • C、黄绿
    • D、红绿

    正确答案:C

  • 第17题：

    茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

    • A、蛋白质
    • B、葡萄糖
    • C、维生素
    • D、叶绿素

    正确答案:C

  • 第18题：

    （）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

    • A、氨基酸
    • B、氟化物
    • C、茶多酚
    • D、叶绿素

    正确答案:C

  • 第19题：

    茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

    • A、发酵醋和合成醋
    • B、原米醋和天然醋
    • C、发酵醋和调兑醋
    • D、天然醋和合成醋

    正确答案:A

  • 第21题：

    茶叶中的（）可抑制胃肠道对胆固醇的吸收，起到防止肥胖的作用。

    • A、赖氨酸
    • B、茶多酚
    • C、叶绿素
    • D、咖啡碱

    正确答案:C

  • 第22题：

    根据氨基酸发酵时需氧程度的不同，氨基酸发酵一般可分为哪三种类型？


    正确答案: （1）要求供养足够的谷氨酸族氨基酸发酵。谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸和精氨酸等谷氨酸族氨基酸发酵，在供氧足够时产酸率最高。
    （2）适宜在缺氧条件下进行的亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸发酵。
    （3）供氧不足时产酸受轻微影响的天冬氨酸族氨基酸发酵。

  • 第23题：

    问答题
    根据氨基酸发酵时需氧程度的不同，氨基酸发酵一般可分为哪三种类型？

    正确答案： （1）要求供养足够的谷氨酸族氨基酸发酵。谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸和精氨酸等谷氨酸族氨基酸发酵，在供氧足够时产酸率最高。
    （2）适宜在缺氧条件下进行的亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸发酵。
    （3）供氧不足时产酸受轻微影响的天冬氨酸族氨基酸发酵。
    解析： 暂无解析

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