茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。

题目

茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。

相似考题

1.在茶汤中含有2mg／L的钙时,使茶汤滋味发苦。()此题为判断题(对，错)。

2.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热

3.茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。A、滋味B、香味C、叶底D、汤色

4.揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄

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  • 第1题：

    茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。

    A、汤色

    B、香气

    C、滋味

    D、叶底


    参考答案：C

  • 第2题：

    茶汤滋味越浓的茶是好茶。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？


    正确答案: 茶多酚（儿茶素）

  • 第4题：

    茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “茶性俭”，指茶叶中可溶于水的物质不多。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    茶汤滋味越浓的茶是好茶（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）

    • A、冲泡之后的口感滋味
    • B、香气
    • C、叶片
    • D、茶汤色泽

    正确答案:A,B,C,D

  • 第12题：

    填空题
    肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

    正确答案： 滋味,香味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )

    A、茶多酚

    B、维生素

    C、叶绿素

    D、咖啡裂


    参考答案：A

  • 第14题：

    茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、2/3

    正确答案:B

  • 第15题：

    茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。

    • A、增进滋味醇和
    • B、加速各种化学反应
    • C、促进物质转化
    • D、抑制物质解体

    正确答案:B

  • 第16题：

    关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。

    • A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
    • B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
    • C、蛋白质与绿茶品质无关
    • D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸

    正确答案:C

  • 第17题：

    香味就是令人感到愉快舒适的气息和味觉的（），是人们嗅觉和味觉的综合感受。

    • A、反映
    • B、总称
    • C、表现

    正确答案:B

  • 第18题：

    氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    茶叶也是一种（），就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味硬是品质的核心。


    正确答案:饮料

  • 第20题：

    茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

    • A、生物碱
    • B、芳香油
    • C、茶单宁
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第23题：

    判断题
    “茶性俭”，指茶叶中可溶于水的物质不多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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