（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。

题目

（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。

相似考题

1.花茶一般用()做茶坯。A黄茶B青茶C绿茶D黑茶

2.杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚

3.茶汤呈“粉红色”的原因是()A.“CTC”茶加奶B.茶汤温度下降C.酶促氧化偏轻D.品质较差的小叶种红茶

4.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )此题为判断题(对，错)。

更多“（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。”相关问题

  • 第1题：

    （）是形成黄茶品质的关键工序。

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、闷黄
    • D、干燥

    正确答案:C

  • 第2题：

    普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。

    • A、微生物作用
    • B、酶促氧化
    • C、湿热作用
    • D、化学氧化分解

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    车色的作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使茶叶色泽绿润“起霜”。通常用于（）的精制中。

    • A、珠茶和眉茶
    • B、红茶和黄茶
    • C、红茶和黑茶
    • D、黄茶和白茶

    正确答案:A

  • 第5题：

    黄茶以“三黄”为品质特征，即（）、汤黄、叶底黄。（又称黄叶黄汤）


    正确答案:色黄

  • 第6题：

    黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。


    正确答案:渥堆

  • 第7题：

    黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。


    正确答案:黄叶黄汤

  • 第8题：

    茶汤呈“粉红色”的原因是（）

    • A、“C、TC、”茶加奶
    • B、茶汤温度下降
    • C、酶促氧化偏轻
    • D、品质较差的小叶种红茶

    正确答案:A

  • 第9题：

    黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。


    正确答案:铜；质体；微体；多酚酶活化；醌类物质

  • 第11题：

    判断题
    普洱茶属非酶性氧化的后发酵茶类，是将晒青茶泼水堆积发酵而制成。普洱茶有许多造型各异的紧压茶。主产区在云南思茅地区。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。

    正确答案： 完全氧化
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    形成黄茶品质的主导因素是（）

    • A、热化作用
    • B、湿热作用
    • C、干热作用
    • D、揉捻作用

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。


    正确答案:茶多酚

  • 第15题：

    黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。

    • A、酶促作用
    • B、微生物作用
    • C、自然分解作用
    • D、湿热作用

    正确答案:D

  • 第16题：

    红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。


    正确答案:茶多酚

  • 第17题：

    普洱茶属非酶性氧化的后发酵茶类，是将晒青茶泼水堆积发酵而制成。普洱茶有许多造型各异的紧压茶。主产区在云南思茅地区。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。


    正确答案:完全氧化

  • 第19题：

    黄茶品质形成的基础（）

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、闷黄
    • D、干燥

    正确答案:A

  • 第20题：

    黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄

    • A、氧气
    • B、湿热
    • C、多酚类物质
    • D、水分

    正确答案:B

  • 第21题：

    香气具有清香品质特征的是（）茶。

    • A、乌龙茶
    • B、绿茶
    • C、黄茶
    • D、红茶

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。

    正确答案： 黄叶黄汤
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。

    正确答案： 渥堆
    解析： 暂无解析

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