杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚

第1题：

第2题：

品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

A对

B错

错
略

第3题：

红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶褐素
• D、茶多酚

正确答案:A

第4题：

茶叶含有特有的（），茶多酚及茶氨酚等化学成分，采用化学分析鉴定，即可确定真假茶叶。

• A、氨基酸
• B、咖啡碱
• C、茶褐素
• D、茶黄素

正确答案:B

第5题：

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

• A、茶黄素与咖啡碱
• B、儿茶素与咖啡碱
• C、茶褐素与咖啡碱
• D、茶多酚与咖啡碱

正确答案:B

第6题：

茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。

正确答案:正确

第7题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第8题：

茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

• A、茶褐素
• B、茶黄素
• C、维生素
• D、茶色素

正确答案:B

第9题：

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

• A、茶褐素
• B、茶黄素
• C、维生素
• D、茶色素

正确答案:B

第10题：

茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。

A对

B错

对
略

第14题：

茶多酚也称为（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶单宁
• D、茶多宁

正确答案:C

第15题：

茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。

• A、维生素
• B、茶多酚
• C、茶多糖
• D、茶氨酸

正确答案:B

第16题：

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

正确答案:茶多酚

第17题：

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

• A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
• B、儿茶素、茶红素、蛋白质
• C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
• D、茶黄素、茶红素、茶褐素

正确答案:A

第18题：

下列说法正确的是？（）

• A、茶多酚氧化成茶黄素
• B、茶多酚氧化成花红素
• C、茶多酚氧化成茶褐素
• D、茶多酚不会氧化成色素

正确答案:A

第19题：

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

• A、茶褐素
• B、茶色素
• C、叶黄素
• D、茶红素

正确答案:D

第20题：

茶色素有多种成分，不包括（）。

• A、茶黄素
• B、茶红素
• C、花青素
• D、茶褐素

正确答案:C

第21题：

品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

正确答案:错误

第22题：

第23题：