黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

第1题：

第2题：

形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

• A、萎凋工序
• B、干燥工序
• C、毛茶收购工序
• D、渥堆工序

正确答案:D

第3题：

黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）

正确答案:错误

第4题：

由一级黑毛茶主制加工的（），外形条多紧结，较圆直色泽黑润；香气纯和带松烟香；滋味醇厚

• A、天尖茶
• B、贡尖茶
• C、生尖茶
• D、黑砖茶

正确答案:A

第5题：

下列黑茶，（）内质审评采用煮渍法。

• A、米砖
• B、湘尖
• C、六堡茶
• D、饼茶

正确答案:A

第6题：

下列说法不正确的是？（）

• A、广西六堡茶产自梧州市苍梧县并常年远销海外
• B、小青柑以广东新会所产的青柑及茶叶为原料加工而成
• C、天尖、贡尖、千两、茯砖、青砖等均属于安化黑茶
• D、祁门安茶虽采用非常特别的工艺制作却属于黑茶类

正确答案:B

第7题：

（）是黑茶初加工的关键工序

• A、趁热揉捻
• B、复揉解块
• C、堆积渥堆
• D、分层干燥

正确答案:C

第8题：

（）具有色泽黑润光泽，汤色红浓，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈古铜褐色，带有松烟香和特殊的槟榔味

• A、广西六堡茶
• B、云南普洱茶
• C、天尖茶
• D、南路边茶

正确答案:A

第9题：

安化黑茶三尖是（）。

• A、天尖
• B、贡尖
• C、生尖
• D、熟尖

正确答案:A,B,C

第10题：

渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的品质。

正确答案:破坏叶绿素，使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

第11题：

黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？

正确答案: 黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左右的高寒山区，产量较大。而黑苦荞则生长于海拔2000~3000米左右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠”之称。芦丁含量是黄苦荞的3~5倍，其他营养价值均比黄苦荞高，原材料的价格也比黄苦荞高很多，所以黑苦荞茶要贵一些。

第12题：

第13题：

普洱茶渥堆时，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。

正确答案:错误

第14题：

黑茶的特点有（）。

• A、原料粗老
• B、渥堆变色
• C、高温汽蒸
• D、压造成型

正确答案:A,B,C,D

第15题：

黑茶干茶呈现色泽“青黄”，是因为原料（）不足所致。

• A、后发酵
• B、渥堆
• C、杀青
• D、揉捻

正确答案:A

第16题：

黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。

• A、湿、热作用
• B、微生物作用
• C、酶作用
• D、物理作用

正确答案:A,B,C

第17题：

形成黑茶品质特征的关键性工序（）

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第18题：

以下哪种制茶工艺是绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶四大类共同使用的？（）

• A、做青
• B、闷青
• C、渥堆
• D、杀青

正确答案:D

第19题：

（）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序

• A、黑砖茶
• B、花卷茶
• C、青砖茶
• D、茯砖茶

正确答案:D

第20题：

黑茶渥堆的适度与否，通常以（）来判断，若发酵过度会伴有酸辣气

• A、有无酒糟味
• B、有无酸味
• C、有无苦涩味

正确答案:A

第21题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第22题：

安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

正确答案:黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

第23题：